红烧鳕鱼怎么做

用料：鳕鱼2条，臻鲜本味糯米料酒5克，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱1勺，葱姜蒜适量，盐3克，淀粉5勺，白糖2克

做法：

1.鳕鱼清洗干净，肚子里面的黑膜清洗干净，擦干水分备用

2.鳕鱼切段，放入2克糯米酒，盐3克，加葱姜腌制半小时

3.腌制好的鳕鱼裹上淀粉，油锅里面两面煎一下定型

4.锅中留底油，放入葱姜蒜，加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油

5.加入半碗水，3克糯米酒，生抽 蚝油，盐，白糖再加入鳕鱼，中小火烧10分钟

6.大火收汁，红烧鳕鱼制作完成

材料主料：鳕鱼400克。

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、辣酱适量、姜适量。

做法：

1、鳕鱼洗净，切成大块。

2、放入油锅中煎，煎的八分熟即可。

3、煎好的鳕鱼块放入铁锅中，放入蒜，葱，红辣椒，倒入适量的生抽，老抽，醋，料酒，放入适量的辣酱。

4、炖煮十分钟左右水少，炖熟即可。

用料:

鳕鱼500克

姜片、葱白适量

盐1勺

白胡椒少量

料酒3 勺

老抽1勺

生抽1勺

糖1勺

醋1勺

步骤 1

准备食材，银鳕鱼用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟去腥。

步骤 2

锅内放极少量油，银鳕鱼放进去两面各煎一分钟，时间不能太长，长了鱼肉就散了。

步骤 3

锅内煎鱼的油留着放入葱姜爆香，加入鱼肉、料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋、少量水，烧约8分钟。想吃辣的可以加两只干辣椒。

步骤 4

装盘即可。

红烧鳕鱼做法一，

材料

鳕鱼2块，花椒30粒，八角2颗，桂皮一小块，干淀粉5汤匙（75克），清水100ml，料酒1汤匙（15ml），红烧酱油3汤匙（45ml），生抽1汤匙（15ml），开水400ml，盐1/4茶匙（1克）

做法

1）将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出，放在室温环境中自然解冻，不要放在水里解冻，尤其是开水里解冻。

2）把解冻后的鳕鱼，用水冲洗，并去除鱼鳞，沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水搅匀，成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中，正反两面都裹上一层水淀粉。

4）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鱼排，双面煎到鱼肉变色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5） 倒入红烧酱油，再倒入开水没过鱼的表面，搅匀后大火煮开，调成中火盖上盖子，继续煮7分钟。

6） 打开盖子，调入盐搅匀，改成大火，将汤汁收浓即可。

小诀窍

鳕鱼是海鱼的一种，刺很少，非常适合老人和孩子食用。

鳕鱼的肉很容易碎，因此从冷冻室拿出后，尽量自然解冻，不要放在水里，尤其不要放在热水里，除了鱼肉容易散之外，还会影响鱼的口味和口感。

煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，也会避免在煎鱼时，导致鱼肉散碎。

红烧酱油的味道酱香浓郁，做出的食物色泽红亮，酱油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以适当的加一点点即可。

做法二，美味的红烧鳕鱼

材料

鳕鱼排 一块,姜末 1/2大匙,蒜末1/2 大匙

做法

1、鳕鱼排洗净擦干, 用米酒腌制10~15分钟。

2、在煎锅上热油, 把鳕鱼煎至金黄色后盛盘备用。

3、在同一个锅中, 爆香姜末& 蒜末, 倒入老抽, 豆瓣酱, 糖, 米酒, 盐先炒一下, 倒一点点水。

4、把鳕鱼排放入锅中, 淋一下酱汁, 让酱汁收干一点点就可以起锅了。

1.先用盐,米酒和胡椒粉洒在鳕鱼两面，用手涂匀，然后在把,葱,蒜,姜放在鱼上放置15分钟.盐少放一点。

2.将蛋打开,取蛋黄与淀粉拌匀后,将腌好的鳕鱼上面,葱,蒜,姜挑起后均匀涂抹蛋黄与淀粉的混合物。锅中油烧热后中火将鳕鱼两面煎金黄就可以了。

3.将葱,蒜,姜,老抽,米酒,醋,调味料一起放锅里加热淋在煎好的鳕鱼上面。

1/5 洗净鳕鱼，用盐腌2小时左右。

2/5 准备葱姜蒜，青椒。

3/5 热锅冷油，爆香葱姜蒜，倒入鳕鱼块，翻炒。

4/5 加入一碗开水，放入料酒，老抽，生抽，醋。翻动鳕鱼使调料均匀。盖上锅盖，大火烧开。

5/5 小火继续煮15到20分钟。撒入青椒，起锅。

准备阶段 —— 鳕鱼洗净，去鳞，竖刀均匀切块； 葱切段，蒜瓣去根，姜切片；

烹饪阶段 —— 上锅，大火，用姜块将鳕鱼块下锅后会接触的锅面擦拭一遍，倒油烧热；

将鱼块下锅，均匀受热，过会儿翻转另一面； 将葱段、蒜瓣、姜丝下锅；

将盐、酱油、醋（均需乘到锅铲上，控制用量）均匀洒在鱼块上，加水；

盖上锅盖，以中火闷炖10分钟左右，期间翻转鱼块一次； 翻转后就不用再扣锅盖了，此时加入料酒；

主料

鳕鱼适量

辅料

油适量

葱适量

姜适量

蒜适量

郫县豆瓣酱适量

淀粉适量

鸡精适量

1. 准备好材料

2. 鳕鱼适量，洗干净，切段！

3. 鳕鱼裹一层淀粉！

4. 大火过油炸！

5. 炸制表面金黄捞出！

6. 锅里适量油 葱 姜 蒜爆锅，适量郫县豆瓣酱 炒出红油！

7. 加入适量清水，倒入鳕鱼炖制入味！

8. 大火收汁 水淀粉勾芡，适量鸡精调味，出锅，味道鲜美！

1、鳕鱼块解冻洗净切块控干水分，葱切段，蒜拍碎，姜切片，把生抽、白糖、醋调在一起加一些清水。

2、把控干水分的鱼裹上一层干面粉。

3、油锅倒油至五六成热，下鱼块，煎至两面有金黄色。

4、倒入调好的红烧汁，把葱姜蒜放入锅里，加盐，盖盖烧15分钟左右至汤汁收，关火装盘。

5、好吃的红烧鳕鱼块就做好了