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糟卤配制常见的有两种方法：一种叫浸制法，另一种叫吊滴法。浸制法就是把香糟和酒以及各味香料、调料一起拌和均匀，浸 泡一段时间，沉淀后倒出污面的卤水即成。吊滴法就是把酒糟和酒 以及各味调料、香料拌和均匀后，浸泡一段时间，再倒人布袋中，并将布袋吊起，让卤水一滴一滴地漏下来，再稍加过滤即成。一般 配制糟卤以吊滴法效果为好。制作方法如下：糟卤的原料包括香 糟、黄酒、食盐、白糖、生姜、葱、花椒、茴香、桂皮、山柰、丁香等。先将香糟从坛里取出，放人盆内捏散，倒人黄酒拌匀，放其 余辅料搅拌掺匀，在一般温度下，放人大盆，让糟齒一滴一滴地漏 在盆内，然后用网筛过滤，存人瓶内或缸内密封，冷藏备用。
12小时前
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