姜发芽了还能吃不

发芽的姜是可以吃的，生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了。但是姜发芽的时候，肉质会变得干枯，而且纤维也会变得更粗，表明姜把自身的营养供给了姜芽，所以此时的姜中的营养成分在降低，从营养角度上来看，吃姜的时候最好不要等到姜发芽后再吃。

能吃

姜发芽是可以吃的。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会不良反应。而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。

首先，发芽的姜是可以吃的。

生姜发芽，主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽的生长，就会导致生姜萎蔫和干扁，纤维变粗。所以说发芽的生姜，营养成分会减少，营养价值也会降低。

葱和姜在发芽的时候，消耗掉的一些营养物质，但它不会产生一些有毒的物质，所以是可以吃的，但是口感和营养都会大打折扣的。

姜发芽后是可以食用的，但是最好不要吃。因为姜发芽后会变得没有那么新鲜了，而且姜中的水分和营养也会流失，这样的姜食用价值就会下降。所以，如果发现姜发芽了，最好还是不要吃了。

姜发芽了可以吃，但发芽的地方应该去掉。发芽的姜具有较高的营养价值，但同时气味和口感也会与新鲜姜略有不同。

如果姜已经发芽了很长时间并且皮也出现了变色，最好不要食用，因为它会有可能会影响健康。

可以吃。
因为虽然姜发芽后会变得有毒，但只有在发芽茎上产生的绿色部分才有毒，而发芽的姜根部分并不会对人体产生影响。
除此之外，姜具有较高的抗氧化能力和对人体免疫系统的保护作用，尤其是生姜，所以只要发芽部分被去掉，发芽的姜仍旧可以食用，同时也可以充分利用食材，减少浪费。