广州十大煲仔饭配方

材料

米、鸡蛋、海鲜包、青菜、姜、蒜

做法

1. 大米洗净浸泡半个小时，砂锅底涂一层植物油，将泡好的米倒入

2. 加水没过米一厘米左右，米中加油拌匀，开火水开后马上转小火

3. 姜蒜爆香 放海鲜 放料酒 盐调味

4. 把青菜海鲜放入砂锅 敲鸡蛋进去

5. 稍闷一会儿就可以吃了

主料：大米300g、培根100g、台式烤肠2根、土豆50g、青菜100g、土鸡蛋3个

辅料：蚝油2大勺、番茄酱1大勺、海鲜酱1大勺、生抽1.5大勺、盐适量、油适量

做法：

1.准备需要的食材，大米提前浸泡3小时以上。

2.土豆去皮切厚片，泡在水里。

3.上海青摘洗干净。

4.培根和烤肠切片。

5.塔吉锅放在火上烧热，刷一层油。

6.泡好的大米和水一起倒入塔吉锅中，盖上盖子大火煮开。

7.煮开后把米饭搅动一下，小火再煮5分钟，关火闷10分钟左右。

8.把材料里所有的调料混合成味汁。

9.土豆撒点盐放入平底锅煎到两面微黄备用。

10.把调好的味汁浇到闷好的米饭上，沿着锅边淋点油。

11.摆上各种配菜，打上鸡蛋，盖盖子，大火烧3-5分钟，改最小的火加热10-15分钟，然后关火焖10分钟。

12.等到上面的配菜都闷熟了，摆上焯了水的上海青，不盖盖子，大火1-2分钟，关火。就有香香的煲仔饭吃了。

1、准备食材：大米、广式腊肠、鸡蛋、玉米粒、青菜、生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺、白糖半勺、鱼露两勺、香油适量

2、大米洗干，提前用水浸泡一个小时，浸泡好后沥干水分，砂锅里面刷上一层食用油，底部可以多刷一点，把大米放进去，整理平整，加入水，水的量没过大米一指高的水就可以了，盖上盖子。

3、大火煮开，转小火先焖10分钟，腊肠洗干净切片，青菜洗干净，锅里加入一点水，水开把玉米粒和菜心放进去焯水30秒，捞出备用，准备一个碗，调料汁，碗里加入生抽、蚝油、老抽、白糖、鱼露、香油搅拌均匀。

4、米饭焖制时间到后，把腊肠、玉米粒放进去，再打入一个鸡蛋，盖上盖子，从锅边淋上一点食用油，继续焖五分钟，时间到后，把菜心放进去，均匀的浇上料汁，关火盖上盖子焖五分钟，翻拌均匀就可以吃了。

主料：香大米300g、腊肠150g、鸡蛋140g

辅料：香油适量、生菜适量、红烧排骨适量、鸡蛋适量

做法：

1.准备一份大米。

2.准备腊肠适量。

3.青菜适量。

4.将大米淘洗干净后，浸泡1小时。

5.将腊肠切片备用。

6.将砂锅抹一层食用油。

7.浸泡好的米，用油拌一下。

8.放入砂锅内。

9.加入1.5倍的水，放火上大火煮开。

10.煮至米饭呈蜂窝状。

11.沿着锅边淋一层香油，将切好的腊肠片铺到米饭上。

12.打入两粒鸡蛋。开小火，煮5分钟后，盖盖焖15分钟左右。

13.生菜焯水后，加入食盐拌匀备用。

14.煮一锅红烧排骨备用。

15.米饭和腊肠焖熟。

16.将排骨和青菜排放在翻上，即制作完成，吃的时候，浇入调味汁，拌匀食用。

1准备食材。大米提前用清水泡开。

2腊肉和腊肠入蒸锅提前蒸熟，20分种左右。

3砂锅内加入食用油烧热倒入米饭加入适量清水烧开后，小火焖至40分种左右。

4菜心沸水至翠绿断生。

5将腊肠和腊肉分别切成片。

6均匀排入米饭中，菜心鸡蛋依次摆入。

7将鸡精3克，糖3克，酱油10克，蚝油10克，料酒10克装入碗中调,均匀倒入米饭上，撒入葱花即可，食用时搅拌均匀。

腊味煲仔饭，窝蛋牛肉饭，鱼片煲仔饭，滑鸡煲仔饭，黄鳝煲仔饭，鱼腩煲仔饭，肉片煲仔饭，蒸肉饼煲仔饭，肉饼窝蛋煲仔饭，田鸡煲仔饭，腊肠煲仔饭，等等。到现场你想怎么搭配你自己说也行，要鸡肉搭配猪肉啊，鱼搭配猪肉。就是看吃客的心情有的时候啥肉都不要，要两个窝带也行。我觉得煲仔饭的精髓是砂锅和砂锅里边的饭焦。

广式排骨煲仔饭做法：

食材清单：排骨350克，茉莉香米200克，西兰花 适量，胡萝卜半截

辅料：蚝油两勺，大葱10克，蒜两瓣，姜一片，葱少许，料酒两勺，淀粉一勺，胡椒粉适量，白糖一勺，鱼露一勺，温开水两勺，香油少许，生抽三勺

烹饪步骤

1、大米洗净，淋少许香油，用水泡一个小时

2、排骨淋入生抽、料酒、蚝油、胡椒粉白糖抓匀，腌制一个小时

3、大葱切片，葱切葱花，姜剁碎，蒜剁碎

4、胡萝卜切丝，西兰花撕成几瓣用盐水泡洗干净

5、把全部调料放入小碗，倒入温开水，加入一勺生抽，调成味汁备用

6把泡好的大米放入砂锅里，大火煮开转中火煮15分钟，中间需搅拌几次

9、铺上排骨，小火继续煮15分钟

10、淋入调味汁，小火焖10分钟关火淋入少许鱼露

11、清水煮开，放少许油和盐，放西兰花和胡萝卜焯一分钟

12、码到排骨到米饭上面并把盖上盖子，焖一边半个小时，一道美味的排骨煲仔饭就做好了。

秘笈一、挑选大米

制作煲仔饭选用的大米很重要，米要软硬适中的粘米为佳，太软的米口感糯棉，太硬米熟不透心，两者均回味不到米饭的甘香。选用泰国香米、丝苗米或者晚稻的瘦身米最佳，这种米油润晶莹，米身修长，软韧适中，米味浓郁。由于这些米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭特别的香。

秘笈二、大米不能浸

很多餐厅做煲仔饭为节省时间，都会先把大米浸泡，做饭时再放入煲中，认为米饭可以熟的比较快。殊不知，浸米会让米油流失，这样煲出的米饭香味锐减。做好的方法是淘米后直接煲制，这样米饭才会更香浓。

秘笈三、手掌量水量

做煲仔饭用多少水，也是很关键的，用手掌测量水位，一般将手掌平放于大米面上，水位略微超出一掌则刚好。

大米80g、清水120g、中式香肠2根、姜1片、西兰花8小朵、鸡蛋1个、油半汤匙、酱汁：糖1/4汤匙、芝麻油1/4汤匙、生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、清水1/2汤匙1.锅具刷一层油。

2.大米洗净放入锅内。

3.倒入清水浸泡一小时。

4.香肠切片、姜洗净切丝、西兰花摘小朵洗净。

5.煮一锅沸水，西兰花入水汆烫2分钟。