广东鱼头煲的正宗做法

1、食材：笋丝160克、酸菜160克、鱼头480克、盐适量。

2、笋丝洗净，沥干；酸菜剥叶，洗净，切大片。

3、鱼头去鳃，洗净，拭干，入热油炸至酥黄。

1、土豆粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；

2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；

4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；

5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；

6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）

7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的土豆粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；

8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。

材料：

新鲜胖头鱼鱼头、 豆腐

辅料：

五花肉、土豆宽粉、大蒜、香葱、生姜、高汤

调料：

油、 盐、 蒸鱼酱油、黑胡椒粉

制作步骤：

1.鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。

2.五花肉洗净、去皮、切薄片。

3.土豆宽粉用温水浸泡，至软。

4.豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。

7.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入沙煲中备用。

8.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。

9.锅中余油，爆香葱姜。倒入五花肉，煸炒。

10.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。

11.放入煎好的鱼头，煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。

12.待豆腐入味，下入土豆粉。

13.鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。