酸奶怎么才能更稠

可能跟原料有关。

就我近一年，每星期一次自制酸奶的经验来看，酸奶成品跟菌种和奶原料有密切的关系。一、使用酸奶机，方便，保证成功。我用小熊酸奶机，而且内胆是陶瓷和玻璃的那款。

二、使用尚川的菌种，其中老酸奶菌种做出来比较稀、蓝色包装5菌稍微稠一点、粉色7菌的更稠一些，稠一点的经过搅拌会更顺滑。

还有10菌的菌种没试过，以后买来试试。

其他还用过川秀的菌种，不喜欢它的包装，有点难看，做出来的酸奶也有点稀。

三、基本使用奶粉，用过德运、安佳、咔哇熊，效果基本不相上下，从酸奶机中取出放凉，再入冰箱一天以后，都很细腻顺滑。

也用过一款进口的牛奶，好像更稠一点，牛奶要煮过，有点麻烦。

国产的奶粉和牛奶都没有试过，因为吃过之后会有添加剂的味道“挂喉”，对比过你就知道了！四、做酸奶的过程中，稍微加一点糖或者不加糖，水果什么的后期再放。

我用自制的果酱配酸奶，就跟市售的大颗粒酸奶一样，口感更好，甜度还可以自己控制（自制果酱也很简单）。自从可以自制酸奶，再也没有买过成品，因为自己做的更好吃！------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2017年2月01日以下增加一点实际使用菌种后的观感，不管5菌、7菌、10菌，我想在家用的条件下，真正能剩下多少菌实在令人怀疑，所以成品酸奶的口感是唯一的标准！

这两种效果相近，成品比较稀，会有不少淡黄色的乳清蛋白析出，也不怎么酸。

（个人觉得川秀的包装不好看，此品牌的其它品种也不想尝试了）这种5菌比上面的稍微稠一点，也会酸一些。

这两种差不多，会更稠一点，水和奶粉比例合适的话，基本不会有黄色液体析出，酸味也更强一些。

这种10菌是目前用过最满意的一种，因为它有种特殊的香味，就好像十多年前，酸奶还是用瓶子装着，喝完需要还瓶子的那种！够稠、够酸、还很香！虽然遇到了比较满意的菌种，还是会尝试其它的，不断发掘也是一种快乐！