灌汤蹄花的做法

1、原料：猪蹄1千克，白萝卜1个，干香菇1碗，干目鱼5只，姜1块。

2、调料：料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。

3、买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用；起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。

4、干香菇先掰小块再放碗里，倒入适量的温水提前浸泡10分钟，浸泡好后洗干净备用。

5、目鱼洗干净去鱼骨，再用剪刀剪小块放碗里备用，我用的目鱼个头比较小所以用了5只，如果是个头大的目鱼一只就足够了，大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时，小目鱼就不用浸泡了。

6、把白萝卜削去皮切滚刀块，切好放碗里，再切一些姜片备用。

7、水开把猪蹄焯水一分钟，焯好捞起再用流水冲洗干净。

8、洗干净的猪蹄倒入大一点的砂锅里，倒入剪好的目鱼，洗干净的香菇，再放入几片姜片，倒入半碗黄酒增香，倒入一大碗清水，水的量根据家人喝汤多少的量而定，但是别倒太满了，等下还要放白萝卜。

9、大火把它煮开，盖上盖子转中小火煮一个小时。

10、40分钟左右时打开盖子，把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。

11、盖上盖子转中小火煮20分钟即可出锅享受美食了，吃的时候倒入适量的盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以不放。

主料

猪蹄2只 芸豆150克

辅料

姜1块 黄酒40克 盐4克 胡椒粉2克

步骤1

这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发

步骤2

猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥

步骤3

待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟

步骤4

焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫

步骤5

砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜

步骤6

泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时。

步骤7

炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟

步骤8

炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单

步骤9

盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食。