杰儿美食麻球的做法

主料

老南瓜400克

糯米粉400克

辅料

白砂糖30克

白芝麻60克

调料

玉米油适量

1. 食材集合。

2. 老南瓜去皮切成薄片。

3. 入上汽蒸锅蒸15分钟。

4. 趁热加入白砂糖。

5. 压成南瓜泥，晾凉。

6. 准备好白芝麻和适量清水。

7. 将南瓜泥倒入大碗中，慢慢倒入糯米粉，揉成南瓜面团静置10分钟。这里需要注意：糯米粉要慢慢倒入，不可一下子全部倒进去，慢慢倒入只要面团不粘手就停止加粉。

8. 南瓜面团分成15克一个的面剂，揉圆快速过一下清水，扔进白芝麻的碗中。

9. 打滚，然后再次用手揉圆。

10. 揉好所有的南瓜圆子。

11. 炒锅中倒入玉米油加热至三成油温，入南瓜小圆子小火浸炸。

12. 边炸边用锅铲轻推。

13. 南瓜圆子浮起，用漏勺托起圆子用锅铲挤压，轮回挤压三次。

14. 开大火上色。

15. 待麻球金黄并有一定硬度，可捞出沥油。美味完成。

用料

150g糯米粉，2g泡打粉，35g糖 105ml热水，白芝麻，1L油 (如果要加红豆沙，减5g糖，包入10g豆沙）

 做法

用热水先把糖融化，糯米粉和泡打粉混匀，把热水倒进粉类混合成不软不硬的面团，盖上保鲜膜醒发10分钟 （面团如果干了拍点水 ，切勿太软）

醒好后分成10等份，这步可以包入馅料，搓圆备用，表面拍少许水均匀的沾上白芝麻，稍稍捏紧让芝麻更牢固，提前把油倒入锅里，这个小红锅油量MAX是1L，中火加热，把筷子放进去筷子边缘有小泡泡就可以放入麻圆

中小火炸麻圆，炸至麻圆稍微浮起，用勺子按扁（包入豆沙的切勿压太大力否则爆馅）麻圆后面会慢慢鼓起来，转动一下麻圆让每一个部位都受到油的淋浴

麻圆好神奇，每浇到哪里都会长大哪里。最后炸至长不大已经定型后，可以调大火炸至更焦黄即可出锅。

1

先煮糖水。将沸水倒入白砂糖，搅拌直至融化，稍稍冷却一下；

2

混合糯米粉和泡打粉，分次倒入糖水，搅拌均匀，揉面团。覆上保鲜膜后静置10分钟，松弛发酵；

3

在松弛好的面团中揪出大小均等的剂子，再搓成圆球，每个球控制在25克左右。然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型；

4

接下来热油起锅，炸麻球的火候很重要，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内心；

5

注意要不停拨动，待麻球浮起后，继续拨动，使麻球表面受热均匀，调中火炸脆外皮，就可以出锅了。