蒸馒头用什么发面

在城市，人们大都用酵母粉，使用非常方便。比如，安琪牌酵母，先看清楚上面说明书，按照上面建议用量，再根据面粉的重量，取适量的酵母粉，用温水把酵母粉化开，注意了，水温以不烫手为宜，然后，把化开酵母的水和面粉充分搅拌并揉和，揉搓成光滑的面团即可。常温下，一般过一两个小时既可使用。

在农村，也有用面头和酵子饼用来发面的。面头的制作简单，把发好面团取一小块，和面粉一起揉和成软硬适中的圆块，外面粘上一层面粉凉干，下次蒸馒头即可使用。

酵子饼是用玉米粉和小麦粉混合制成，发面时把酵子饼辦成小块，用水化开和面粉一起拌成面糊糊儿，等面糊糊发开后，再和上面粉就可以蒸馒头了。不过，这个过程太繁琐，太消耗时间。一般人都不太使用了。

1、可以用酵母发酵。馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。

2、和面：要用到酵母，有时候，酵母放了很多，面却发的不好。首先，将酵母溶在温水里，而不要直接撒在干面粉里；其次，水温一定要控制在40度以下。

3、发面：发面发的不够充分，或者发酵过火，都会影响最终的结果。面发的不充分，馒头整出来口感不行；发酵过火，面会发酸。例如：室温在不超过25度的话，差不多两个小时足够。

4、醒面：将面团揉成小面团后，充分再醒一下，不要急于上锅。因为经过揉面的过程，发面已经没那么发了，最好醒一醒，这样蒸出来的馒头才会蓬蓬松松的。

5、间距：当醒好面团，上笼时，一定要留出足够的空间，一般蒸熟的馒头会是生面团的1.5倍，如果生面团排的很紧凑，但导致馒头黏连在一起。

6、时间：用大火烧开水之后，再看时间，一般20-25分钟足够。当然这个时间还要看馒头的大小，家常蒸馒头，不要超过30分钟。蒸的时间过久，馒头会变得很硬，影响口感。

7、出笼：馒头蒸熟后，很容易粘在“笼布”上，如果直接硬取下来，很容易将馒头皮沾破。这个时候，可以沾点凉水，湿一下笼布，再慢慢取下馒头就可以了。

可以用酵母发酵。馒头的发酵方法很多,有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。在生活当中最常见的的就是酵母发酵。

酵母粉，放点白糖和小苏打，面发的快