炒蔬菜时何为断生

他我的梦 2个月前已收到3个回答举报

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所谓的断生指的就是蔬菜是否炒熟了，比方说蒿菜，它的断生时间一般为3分钟左右，如果继续炒不仅影响色泽和口感可能还会破坏其内部的营养元素致其碳化，而生菜的断生时间要比蒿菜更久一点，大概在6分钟左右，如果不维持在这个时间，其内部的根茎无法彻底断生。

11小时前

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断生，意思是把菜炒到和菜生的时候颜色不一样，接近完全炒熟的状态，但不是全熟，在熟与不熟的临界点。断生，俗称“八分熟”，即把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。

菜炒制过程中颜色变得与生的时候不一样，而且吃起来没有生腥味就是断生菜，一般蔬菜断生后略炒一会儿就可以起锅了，以尽可能多保持菜中的维生素。在菜谱中，经常会见到炒至断生字样，但是菜断生不仅可以使用炒的方法，还可以用开水焯汤、油滑等方法。

9小时前

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断生，就是熟了的意思。一般叶子菜下开水一分钟就可以,其它种类两到三分钟.肉类:新鲜的要8-12分钟哈,不新鲜的多最好煮透,不要盲目断生.

6小时前

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