豆浆油条 2星
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答:焯水到底是冷水下锅还是热水不能一概而论,有的是冷水下锅,有的是热水下锅。
焯水的方法大致就分两种,冷水下锅和沸水下锅,冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材,焯水时间比较长,一般要到七八成熟,最少也要断生。
沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等,比如菠菜、油菜、西兰花等,体积小、叶绿素含量高,也更易成熟,如果冷水下锅,加热时间过长,水分和营养物质损失会很大。
18小时前
久友小瞳 2星
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焯水用冷水还是热水,取决于食材。
蔬菜类食物焯水一般是用热水,将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。
肉类食物焯水一般是用凉水,将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。
16小时前
爱伱辈釨 3星
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焯水是冷水焯水与沸水焯水两种都有,具体用什么焯水方式,要根据食材的不同而做决定。
冷水焯锅是原料与冷水同时入锅,适用食材为:1、蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等;2、肉类中腥味大且有血污的羊肉,以及猪大肠、内脏等。
沸水焯锅是先让锅中的水沸腾,然后将原料入锅。适用食材为:1、需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜,如油菜、菠菜、青辣椒、芹 菜、莴苣、豆、芽菜等;2、处理肉类中腥味小、污血少的原料,如鸡、鸭、蹄筋、方肉等。
还要注意的是,焯水后的食材,捞出后应立即注入冷水,这样可以保持鲜明色泽。
13小时前
回答问题
焯水是什么意思 焯水用冷水还是热水 焯水的方法
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