酸菜鱼酸菜的切法

【主要食材】：草鱼1条，酸菜

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体制作方法】——

1、切片处理：将鱼清洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中

2、腌制：将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿

3、配菜的处理：将酸菜切一下，中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用

4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水

5、烹饪：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，

6、调味：将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面

做酸菜鱼的鱼去鳞去内脏去腮洗净后，平放菜板，用刀斜片出鱼肉，不要鱼骨头，片好的鱼肉用淀粉等调料腌制待用；

酸菜多次冲洗，泡半小时后再切，可去除一些酸味，酸菜利干水份后平辅在菜板上，叶与茎分开，叶切成块状，茎片成两三片后切成丝，便于咀嚼。

在制作酸菜鱼的时候，想要将酸菜切好，首先要将酸菜洗净后去除根根部，然后将茎和叶分开，把茎切成寸段，把叶子从中间一切两半就可以了，这样切出来的酸菜会比较有口感，而且不容易软

1 酸菜切成小块或者小片，大小适中，方便食用。
鱼片可以根据个人口味和喜好，切成适当大小的片状或条状。
2 酸菜的切法可以先将酸菜洗净，沥干水分，然后从中间开始，切成四个等分或六个等分的小块或小片。
3 如果酸菜太酸，可以先用清水泡泡，然后再切。
鱼片的切法可以用菜刀或切肉刀，切成与酸菜大小相当的薄片或条状。
延伸内容：除了酸菜鱼，也有其他的酸菜菜品，如酸菜豆腐、酸菜炒粉等，也可以按照类似的方法进行酸菜的切法。
酸菜的切法是影响食品口感、味道和咀嚼体验的重要因素之一，切的好不好关系到美食质量的高低。