鲜竹笋怎么做不麻嘴

【基本食材】竹笋一支，蘑菇，红椒，葱花，姜末，五花肉，食盐，生抽，蚝油，老抽、白糖，黄酒。

【基本步骤】

先把备好的竹笋放平，然后用刀在笋壳竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋，接着就在那条线处下手掰开，这样很轻松就去皮了，有些人也是用蛮力两边拔掉。然后用刀把竹笋一分为二，再翻过来切成片，片要切薄，不要太大块，切好后盛放在碗中待用。

2. 然后来准备其他的食材：先把清洗好的蘑菇在案板上切成片，放入盘中待用；洗净的红椒顺着长边切成两半，再切成细条，放入盘中，然后将洗净的五花肉切成大块，然后顺着纹理下刀，切成小片，一般五花肉的肥瘦比例都在七比三，正常的切出来也应该差不多，盛出来和红椒丝放在一起。

3. 锅中烧开水，加入一勺食盐和适量的黄酒，把竹笋片倒进去焯水，一边煮一边用漏勺翻动，这里加入食盐是为了让焯过水的竹笋更加的脆嫩，加入黄酒是为了让笋片不麻嘴，没有苦涩味，大概翻动三分钟吧，用漏勺把笋片控水捞出，盛在碗里待用。紧接着把切好的蘑菇片倒进去焯水一分钟，一分钟后控水捞出来，盛放在碗里待用。

4. 起锅倒入食用油，等食用油烧热后加入肉片煸炒，煸炒出油后加入葱花和姜末，缓慢的翻动锅铲，炒出配料的香味来。炒香加入竹笋片，开大火，翻炒一分钟，观察到锅内的食材拌均匀后加入蘑菇片，继续翻炒，再加入食盐，生抽，蚝油，白糖和黄酒调味，不停翻炒均匀，再放点老抽翻炒上色，然后再加入红椒丝，炒至红椒颜色变深（八成熟）后淋入水淀粉，勾芡一下，大火收汁，汤汁变浓稠后，关火出锅。出锅后撒点葱花提色，