新玉米馒头的10种做法

主料

玉米粉60克开水75克鸡蛋1个牛奶10克中筋粉200克

辅料

白糖10克酵母3克

做法步骤

1. 水烧开，放入玉米粉，搅拌均匀，冷却至手温。

2. 加入鸡蛋，牛奶，白糖和酵母。

3. 加入中筋粉。

4. 揉光滑。

5. 发酵至1.5倍大。

6. 平均分成7份，搓圆，摆入蒸屉。

7. 放锅里静置20分钟。

8. 即可出锅，趁热享用。

温馨小提示

1.根据面粉吸水性调整液体量。

2.根据各人口味调整加糖量。

3.关火后要焖3分钟再开盖。

玉米馒头的做法：

【主料】：玉米面200克、中筋面粉300克。

【调料】：酵母粉5克、白糖10克、清水240克。

【烹饪方法】：

1、把玉米面和中筋面粉倒入一个大碗中后搅拌均匀，然后把水分少量多次加入大碗中，先把碗中的面搅拌成没有干粉的面絮，然后再揉成光滑的面团，揉好的面团可以用手揪一块面下来看看，如果一揪就成块状下来，这就说明水量稍微少了一点，那就加一点水进去，正常的水量是是不会一块一块揪下来，是有一定的粘性的。面团揉好后就封上保鲜膜醒面90分钟左右。

2、面团醒发好后再次把面团揉光滑，揉光滑后就把面团揉成长条，再用刀切或者直接用手揪，平均分成大小均匀的面剂子，分好后再把面剂子多揉几下，揉光滑后再把面剂子揉圆，揉圆后再双手团圆，这样玉米面馒头生坯就做好了。做好的生坯一定要有一个2次发酵的过程，但是2次发酵的时间也不能太长，一般在15-20分钟左右即可。最后就可以上蒸锅蒸了。

技术要点，个人建议：

1、为什么要加白糖，加白糖可以起什么作用？我们在和面的时候然后加入适量的白糖进去，可以促进面团发酵，让酵母菌繁殖得更快，加快酵母释放二氧化碳气体的速度，这样不仅可以使发面的时间缩短，使发面的效果更好，同时也可以调节口味和口感，增加香甜度。

2、我们在配2种面粉的时候，一定要普通面粉比玉米面更多，如果玉米面比面粉多的话，在揉面团的时候会越揉越裂，也揉不光滑，而且口感也会更差。

3、有的人还会加泡打粉进去，加泡打粉的时候要注意，千万不能过量，500克面粉最多加5克泡打粉，如果加多了的话就可能会导致发苦。

4、揉面的手法是很重要的，我们用手掌按住面团往前搓，然后往回揉，这样也就是来回的叠压，一直重复这样的动作，这样也就很容易把面团揉光滑。

5、做好的面剂子可以做成圆馒头、方馒头或者做成玉米窝窝头的形状都可以，自己喜欢什么形状就做成什么形状。

6、蒸好的玉米馒头一次吃不完的话，可以放凉后用保鲜袋密封好，一般1-2天能吃完可以冷藏保存，如果放的时候会比较长，那么就可以冷冻保存。要吃的时候再加热一下即可食用。

7、玉米面有粗玉米面（玉米糁shēn，一般多用于焖饭或者熬粥）和细玉米面，我们做馒头用越细的越好，玉米面按颜色来区分的话分为白玉米面和黄玉米面。

1，将玉米用开水汤起，放里小苏打，揉成团，上锅蒸。

2，同理开水汤面，再倒入鸡蛋沙糖上锅蒸。

3，开水汤，放入小苏打，沙糖加点白面上锅蒸。

4同理，辅料不用放，直截上锅蒸。

5同理，包入黑糖。

6放入豆沙的。

7放入五仁，8放入肉沫，9放入葱油，10放入火龙果泥的。