设案摆宴 1星
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步骤/方式1
准备以下山东大头菜。大头菜是根用芥菜
步骤/方式2
将大头菜洗干净,可用刷子清洗。
步骤/方式3
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
步骤/方式4
大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。
步骤/方式5
腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。
步骤/方式6
盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。
步骤/方式7
腌制好的大头菜如图所示:可随取随吃。
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