别让我孤单 2星
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1.羊骨冷水下锅:熬羊汤的时候,骨头要冷水下锅。如果用热水直接煮的话,骨头里面的蛋白质遇热会迅速凝固,从而使蛋白质不能溶解于汤里。这样就不能使羊汤又浓又白了。
2.保持中火翻滚:炖羊汤时如果一直用小火是很难熬出奶白色的,因为汤中的脂肪,蛋白质等食材不能充分地溶解,所以在炖至的时候要保持中火,让汤始终在沸腾的状态,这样炖20分钟就能见到奶白色了。
3.羊骨记得翻面:当羊汤出现奶白色后,记得将羊骨头翻面继续熬制,这样羊骨头里面的蛋白质和脂肪才能得到充分的溶解。羊汤才会奶白浓郁。
4.水要一次性加足:炖羊汤的时候切记水要一次性加足,不要一会一加水,这样不仅破坏羊骨头的营养物质,炖出的羊汤也不鲜美,更不能达到又浓又白的效果了。
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