酱黄瓜的正宗做法王刚

准备食材：黄瓜200克、蒜3瓣、生抽1茶匙、小米辣5克、白糖1茶匙、盐1茶匙、陈醋1茶匙、油适量、老抽1茶匙。

做法：

1.黄瓜洗净切条，小米辣切圈，蒜切末。

2.碗中倒入黄瓜、盐，拌匀腌制2小时。

3.然后起锅倒油，油热加入生抽、蒜末、小米辣、陈醋、老抽、白糖、盐，熬成酱汁，加适量清水，大火烧开，关火放凉。

4.接着碗中放入腌好的黄瓜，倒入放凉的酱汁。

5.最后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时即可

食材清单

小黄瓜 2.5kg 、 青辣椒 适量 、 红辣椒 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 花椒 30g 、 八角 两个 、 桂皮 一小块 、 香叶 两片 、 酱油 250g 、 白糖 15g 、 盐 50g 、 凉开水 150g

烹饪步骤

步骤1/10

小黄瓜洗净晾干表层水分，用它来腌酱黄瓜入味好吃又便宜。

步骤2/10

鲜辣椒洗净放在通风的地方晾干。

步骤3/10

大蒜瓣切片，生姜切片。

步骤4/10

取一个干净无水的盆，放进晾干后的黄瓜、辣椒、蒜片和生姜片。撒上盐，杀水

步骤5/10

在杀水的过程中隔段时间把盆子里的食材颠动几次，一直腌到黄瓜软塌出水，约腌4小时左右。

步骤6/10

压出黄瓜里残余的水分，挤压后的黄瓜更脆更入味

步骤7/10

锅里烧油放花椒，八角，桂皮，香叶炒出香味。

步骤8/10

接着倒进入250克酱油，150克清水，15克白糖，搅匀后煮开。

步骤9/10

汤汁煮开放凉后倒进盛有黄瓜等食材的盆里，用干净筷子翻拌均匀。

最后一步

十几个小时后黄瓜就入味了。

以下是王刚老师传授的正宗酱黄瓜腌制方法：

所需材料：

- 青瓜 500g

- 盐 30g

- 红辣椒 5g

- 蒜头 10g

- 姜末 5g

- 豆瓣酱 50g

- 酱油 50ml

- 白糖 30g

- 黄酒 30ml

- 香醋 20ml

- 食用油 100ml

制作方法：

1.将青瓜去头尾、顺着纹路切成长约8厘米、宽0.8厘米的细条，再用刀背敲打几下，增加瓜条口感。将切好的青瓜放入盆中，撒上30克盐，拌匀腌制1小时。

2.将青瓜捞出，揉搓剩余水分，再用清水冲洗干净沥水备用。

3.将辣椒去籽，切成细末，蒜头切末，姜切成细末备用。

4.在干净的容器中加入豆瓣酱、红辣椒末、蒜末、姜末、酱油、白糖、黄酒和香醋，搅拌均匀成酱汁。

5.将青瓜条倒入酱汁中，然后用手将酱汁均匀地涂在青瓜条上，确保每一根青瓜条都能入味。把腌制好的青瓜条放入干净的容器中，加入100毫升油，盖上口，放置于阴凉处发酵24-48小时，直至入味。

6.晾凉后即可食用，也可将酱黄瓜用瓶子密封，放到冰箱里保存。

温馨提示：

1.酱黄瓜中的调料和比例可根据个人口味和喜好来调整。

2. 撒盐的目的是帮助青瓜条更快出水，便于揉搓和入味。

3.在腌制时要注意卫生，使用干净的餐具和容器。

4.在放置青瓜条进行发酵的过程中，要经常翻动，以便让酱汁均匀地渗透。

5. 在存放酱黄瓜的容器中加油，可以使酱黄瓜在保存过程中更加美味。

【所需食材】：黄瓜6根、大蒜1头、生姜1块、干辣椒3个。

【烹饪步骤】：

1.首先我们需要准备好以上食材：黄瓜、大蒜、生姜、干辣椒或者小米椒，准备好后我们把新鲜的黄瓜清洗干净，然后再把黄瓜切成四瓣或者小条状，可以根据个人习惯进行改刀。

2.准备一个干净的盆子，我们把黄瓜放入盆中，然后再撒上一把盐，带上手套用手抓拌均匀，尽量将每根黄瓜都充分的裹上食用盐，静置半个小时，黄瓜这时会渗出水分，将水分倒掉。

3.接下来我们需要找一个干净的纱布，将黄瓜放到纱布上包裹起来，封口处我们需要朝下，再用一个重午压在黄瓜上，这样做的目的是把黄瓜剩余的水分压出来，这样黄瓜会变得更加入味。

4.脱完水后的黄瓜我们需要放入到干净的盆中，在盆中需要放入多半的酱油，酱油没过黄瓜即可，在加入适量的白酒、一大勺白砂糖、大蒜整个放入、生姜需要切成薄片、干辣椒切成辣椒圈，以上调料都放入后我们需要搅拌均匀。

5.锅中加入适量的食用油，把油烧热后浇到干辣椒上搅拌均匀即可。