干炖茄子怎么做好吃 咸鱼干炖茄子的家常做法

做法

1/12 备料长茄子和咸鱼洗干净

2/12 茄子切滚刀块

3/12 葱切段姜切丝，咸鱼取小块肉切成粒

4/12 把切好的茄子放入开水锅中蒸5分钟

5/12 另起油锅放入姜丝和咸鱼粒爆香

6/12 接着放入蒸过的茄子一起炒淋入一点料酒

7/12 用糖蚝油淀粉加清水调一个汁

8/12 淋入酱汁小煮一会

9/12 加入葱段大火收汁

10/12 再转入砂锅中焖煮片刻即可

11/12 一道鲜香美味的咸鱼茄子煲就做好了

12/12撒上点葱花或者香菜就可以吃了。

食材准备：

咸鲶鱼，茄子，葱姜蒜，醋，黄豆酱，京酱，豆豉，糖，酱油，蚝油，白酒，盐

1、锅中倒油，加入部分姜片，下鱼双面煎透，性能好的不粘锅无所谓顺序，鱼身用厨房纸充分吸干水分，油热后再下鱼，一是防粘，二是油多更容易把鱼内部也炸透；

2、炸好后关火，在鱼身上淋两汤匙醋，此时油温还很高，小心溅油，略降温后取出备用；

3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱，调入糖、酱油和蚝油，煮沸；下茄子

4、在鱼表面加入剩余的葱，倒入锅中剩下的料和汤汁，此时水可能还不够，可补一杯半水，以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒；

5、高压锅中火上汽，上汽后转小火压至少半小时，最后要想保持鱼身完整可先倒出剩余汤汁，再倾斜已没什么液体的锅身将整鱼滑入盘中，尽量别用筷子夹鱼出锅，易碎。

炸鱼时的油温不要太高，慢火来炸，鱼表面变微红色时捞出，放凉后再用同样方法炸第二遍，这样就是不炖鱼刺也不扎人了。最好能使用高压锅，时间短，压力大，比较容易酥，对于骨头来说放醋效果更好。

材料

咸鱼，茄子，葱，姜，蒜头，老抽，白糖

做法

1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2.茄子切成手指一般的长条，备用；

3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

食材明细 咸鲨鱼干150g紫茄子1个 肥肉 适量 鲜红辣椒 适量 黄酒 适量 微辣 口味 炖 工艺 廿分钟 耗时 简单 难度咸鱼干炖茄子的做法步骤 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

1 1鱼干很咸，要提前一天用清水反复浸泡，中间要多换几次水，尽量把盐泡出来。

咸鱼干炖茄子的做法步骤：

2 2用水浸泡过的鱼干切成块， 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

3 3茄子切块 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

4 4蒜和红辣椒切好备用 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

5 5锅中放入少量肥肉煎出油脂，用肥肉煎油，做出来的鱼干不会柴，菜会更香。

咸鱼干炖茄子的做法步骤：

6 6把蒜放里面煸炒出香味。茄子离不了蒜，有了蒜茄子才好吃 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

7 7放入茄子，炒至茄子变软变色 咸鱼干炖茄子的做法步骤：

8 8放入咸鱼干， 咸鱼干炖茄子的做法步骤：9 9为了防止茄子变黑，放入一个西红柿 咸鱼干炖茄子的做法步骤：10 10加适量的水，炖10分钟左右，最后加入红辣椒即可。