调刀鱼馅的过程

将新鲜刀鱼剁成肉饼状备用，

再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水份，

然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蛋投入，加味精、食盐，拌和均匀，

这样，精美的馅就完成了。

考究一点的做法：

刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；

秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头，

鸡蛋务必是三五天内生下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好。

用料：

刀鱼，肉糜，鸡蛋，生姜粉，胡椒粉，料酒，葱花，油，盐 

刀鱼馅的做法：

刀鱼去头去内脏去鳍清洗干净，用刀沿骨头一劈为二

劈出来的骨头不要浪费，把两侧剪下来

最后一条长长的骨头不要了

将肉糜倒入主锅，加一个鸡蛋、生姜粉、胡椒粉、料酒，快速搅拌，中间加两次水，使肉糜蓬松上劲。这是搅拌后的状态。倒出来备用。

主锅内倒入鱼肉，加入料酒、生姜粉，涡轮模式搅拌一会儿，用刮刀棒将没有打碎的鱼肉翻一下。搅拌后的肉糜倒入，加入油、盐、适量葱花。

搅拌均匀的刀鱼肉糜馅料即可

食材：刀鱼泥 500克

猪肉 300克

韭菜 500克

鸡蛋 2只

盐 适量

白糖 少许

料酒 适量

生姜末 适量

生抽 少许

葱 4根

鸡精（可不放） 少许

馄饨皮 适量

刀鱼肉我是团购的现成冻肉，自己处理不来剃刺这道工序。

1、韭菜洗净沥干水分，切碎粒待用。

2、猪肉剁成肉糜，加上刀鱼泥，两个鸡蛋用手（记得戴手套哦）加佐料抓匀后加入韭菜，美味的刀鱼馄饨馅就OK啦。

3、包制时两次对折馄饨皮，形似元宝，入锅煮沸后盛入碗中加盐和香葱即可。