赞 悲剧秋 3星
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介绍如下
1.
首先需要准备一碗水,鱼翅的形状是大小不一的,所以需要将鱼翅的薄边直接除去,再将它浸泡在水中,当鱼翅浸泡在水中的时候,用刀将鱼翅上的沙子刮干净,接着用冷水浸泡12个小时,等鱼翅回软了就可以换温水了,换水的次数最少要有3次以上,这么做的目的是为了避免鱼翅变质。
2.
等鱼翅彻底软化之后,就可以将它放入热水锅中进行煮一个小时,随后用开水进行焖,用刮刀边刮边洗,将鱼翅的沙粒尽数去除了,若是没能彻底洗干净,再用开水进行烫洗。
3.
鱼翅在烹饪之前,需要将鱼翅的老硬、软嫩分开煮,而且老硬的鱼翅需要焖6个小时,而软嫩的鱼翅需要焖5个小时,而且煲煮鱼翅的时候不能用铁锅和铜锅。因为鱼翅中的硫蛋白质,这种物质一旦遇到铁、铜就会发生化学反应,生成硫化铁等,使得鱼翅的颜色变成黑色,直接影响了口感,所以最好选择瓷缸、不锈钢等器皿进行煲煮。
7小时前
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