重庆毛血旺的正宗做法王刚

做法:

葱姜蒜切末，干辣椒切段，火腿、鸭血切片，大肠切小段，毛肚切段，锅油热放葱姜蒜爆香，放花椒粒、干辣椒、1勺豆瓣酱、火锅底料小火炒出红油，加水煮开，放青菜、黄豆芽、木耳、金针菇、油菜，加生抽、盐、鸡精，煮熟捞出放盘子底部，锅中放鸭血、火腿、大肠煮熟，放毛肚煮30秒，盛入盘中，放入麻椒、蒜末、辣椒段即可。

用料

猪血适量，豆瓣 1勺，干辣椒 适量，葱 适量，盐 适量，泡椒泡姜 适量，大蒜 2瓣，老姜1块，醋 ，适量

酸辣猪血旺的做法步骤

步骤 1

新鲜猪血已用温水在锅中煮熟，切块备用。

步骤 2

锅里倒油，豆瓣炒至红油出，放入猪血和配料，用中小火使佐料和血旺相融合，起锅时加入锅边醋。

步骤 3

撒上葱花。

食材明细

鸭血、黄豆芽、发毛肚、黄鳝、火腿、葱、姜片、大蒜、葱花、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、豆瓣酱、重庆火锅底料、香油。

1、锅中烧开水加入少许盐，把黄豆芽放入焯烫一下捞出垫底备用。

2、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

3、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

4、炒锅倒油放入姜蒜、豆瓣酱、火锅底料，炒香出色，加料酒，加适量的水。

5、再把煮过的鸭血、黄鳝放入，加点盐煮五分钟。

6、把切好的火腿片，发毛肚放入，加白糖，鸡精调味。

7、煮熟后倒入盛有豆芽的碗中。

8、另起锅烧油，油温达到一定温度放入干辣椒花椒炸香淋在毛血旺表面，撒上葱花，美味即成。

1.准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量

2.将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片

3.把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形

4.再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段

5.水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出

6.放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面

7.煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油

8.放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉

9.放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出

10.放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。

主料：毛肚，鸭血，肉，木耳，豆芽，豆皮，油菜。

辅料：葱，生姜，大蒜，干辣椒，香菜，豆瓣酱，麻辣火锅底料。

调料：盐，鸡精，白糖。

烹饪步骤：

1，将买回来的毛肚，鸭血，木耳油菜，豆皮，豆芽清洗干净之后，然后放入开水当中进行调水，并捞出装盘。

2，起锅烧油，待油烧开之后加入切好的干辣椒，生姜，大蒜，葱炒至有香味冒出，然后加入白糖，豆瓣酱，大火翻炒均匀，再加入麻辣火锅底料。

3，然后加入适量清水，大火煮开，再加入豆皮，豆芽，油菜，并且同时加入盐和鸡精搅拌均匀。

4，然后将煮好的青菜捞出装盘。

5，然后再向锅中加入毛肚，鸭血和肉，木耳，大火煮五分钟，然后捞出装入装有蔬菜的盘子中。

6，然后向其中撒上花椒，辣椒。即可

1、肥肠350克切片，毛肚250克切段，鸭血600克切厚片，鸭血浸水，水烧开，料酒10克，倒入毛肚250克，焯水捞出，锅里放入料酒5克，鸭血600克，焯水捞出；

2、另起锅倒入植物油10克，葱段3克，黄豆芽500克，炒熟装盘；

3、倒入植物油10克，花椒10克，葱段5克，姜片10克，蒜片5克，放入火锅底料150克，倒入纯净水500毫升，大火煮沸，倒入宽粉100克，倒入鸭血，倒入肥肠，倒入毛肚，大火煮沸，出锅装盘即可。

鸭血适量，午餐肉适量，花椒适量，蒜苗适量，豆芽适量，胡椒粉适量

1.准备午餐肉,午餐肉切成的片,准备鸭血,鸭血切的片,洗毛肚,毛肚切大片，准备蒜苗,蒜苗切成段

2.鸭血焯水,煮半分钟,鸭血控水捞出

3.锅里倒油加花椒和干辣椒段,炒香加黄豆芽翻炒至断生,加蒜苗翻炒,盛入盆底

3油热加入葱姜蒜,加花椒炒香；加豆瓣酱火锅底料翻炒,炒出红油后；汤汁煮开2分钟,料渣捞出，血块倒锅里；午餐肉倒入锅里

4.加入盐,加白胡椒粉和鸡精,煮两分钟后.肚下入锅里煮,煮15秒钟，放蒜沫,撒葱花,撒白芝麻；油五成热放花椒,放辣椒段,放干辣椒段,浇在上面