三鲜毛血旺的做法

1、 材料：血块三四块，鳝鱼大概三两，肥肠50公分长。毛肚两袋用清水多清淘几遍让里面的碱冲走，猪心舌少许切片汆水，玉兰片，蘑菇少许，豆芽菜少许汆水，蒜提前15分钟拍碎，葱，芹菜带叶，生姜切丁，花椒干辣椒个一把，烧鱼的料一袋。

2、三鲜毛血旺的烹制比较简单，首先是将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，然后用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，接下来就开始放入味精、白糖、醋等调料，这时候再将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，然后再撒入适量的葱花，最后将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

用料

黄豆芽一把(约2两)

鸭血一块

宽粉一把

牛百叶半斤

食用油适量

干红辣椒一把

花椒一小把

红油豆瓣酱2匙

盐适量

葱姜适量

做法

1/12 宽粉提前4小时泡软，豆芽洗净，百叶洗净切丝，鸭血切片，葱切短，姜切片。

2/12 豆芽放热水中焯熟，去掉豆腥味。捞出后铺入盘底备用。

3/12 百叶焯水，时间要短，一分钟足够了，时间长就老了。捞出后用凉水冲洗干净。

4/12 鸭血焯水，开锅即可捞出。

5/12 锅中放油烧热，放入红油豆瓣酱炒香，小火炒制。

6/12 放葱姜爆香

7/12 加入高汤或清水烧开

8/12 放入宽粉，煮到八分熟。

9/12 倒入鸭血和百叶，放盐调味，煮开即可，盛入铺好黄豆芽的碗中。

10/12 另起油锅，食用油要多一点，平时炒菜的两到三倍左右。

11/12 下入干红辣椒和花椒，小火爆香

12/12 将烧好的辣椒花椒油，倒入碗中，撒香菜即可。