胭脂容貌 2星
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食材清单
茄子 一个 、 青椒 一个 、 蒜末 适量 、 葱末 适量 、 姜末 适量 、 郫县辣酱 一勺 、 醋 1勺 、 酱油 1/2勺 、 糖 1/2勺 、 淀粉 1/2勺 、 料酒 一勺
烹饪步骤
1/18
茄子洗干净。
2/18
削掉外皮。
3/18
把茄子切成自己想要的形状。
4/18
在茄子上撒上一勺盐。
5/18
把盐和茄子丁搅拌均匀。
6/18
等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7/18
用手将渗出的水份挤出。
8/18
一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9/18
挤过水的茄子明显蔫了不少。
10/18
将葱姜切末,分成两半,一半炝锅用,一半待会儿放到鱼香酱汁中。
11/18
将鱼香酱汁(醋1勺,酱油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)调料的原料都放到小碗里调好,备用。
12/18
拍几瓣蒜,切成末。
13/18
青椒切块。
14/18
起锅,锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱,低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
15/18
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅,炒出香味后放入处理好的茄子。
16/18
翻炒三至四分钟后放入青椒。
17/18
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
最后一步
临出锅前放入蒜末。
3小时前
紗小姐 2星
共回答了79个问题 评论
主料:
茄子2个
猪肉馅50克
调料:
蒜8瓣
红辣椒半个
豆瓣酱2勺
盐1小勺
糖2勺
醋4勺
生抽2勺
料酒1勺
胡椒粉少许
玉米淀粉适量
食用油适量
1. 准备好所需要的食材。
2. 茄子清洗干净,去掉尾部,切成7厘米左右的长条,再放一勺盐用手抓匀,腌制10分钟左右,将茄子出的水倒掉,再加入适量的淀粉用手抓匀,将每一根茄子都裹上淀粉备用。
3. 大蒜去皮切成蒜末,辣椒清洗干净切成小粒,肉馅加入1勺料酒和少许的胡椒粉搅拌均匀,这样可以去腥,玉米淀粉加入糖、醋、生抽、盐搅拌均匀。
4. 锅里放油,油稍多些,油热后将茄条放入锅里,把茄子煎一下,如果想更好吃可以过油,只是油会比较大,煎好的茄条盛出来。
5. 另起锅,油热后先炒猪肉馅,炒至猪肉馅变色后,加入1勺豆瓣酱和红辣椒一起翻炒均匀。
6. 再把大蒜末放入锅中,炒出蒜香味。
7. 接下来把煎好的茄子倒入锅中,继续煸炒。
8. 再把调好的酱汁倒入锅里,翻炒均匀。
9. 最后可以再淋上一点香油,能够增加香味就可以出锅了
1小时前
佑掱懂 4星
共回答了429个问题 评论
主料:
茄子(紫皮,长)3个
猪肉馅150克
辅料:
大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量
做法:
步骤1 准备好食材,将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用
步骤2 往茄条里撒少许盐,然后拌匀,让其腌制10分钟左右
步骤3 茄子腌好后,将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
步骤4 取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋,再倒入半碗清水,调成碗汁备用
步骤5 锅中加入适量的油,油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用
步骤6 另换一只锅,锅中加入少许底油,然后将肉馅倒入锅中煸炒
步骤7 煸炒至肉馅变白成熟,加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀
步骤8 加入蒜末煸炒出香味
步骤9 将茄条放入锅中煸炒
步骤10 将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
22小时前
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