怎么样做泡菜才又脆

让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：

1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。

2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。

3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。

白萝卜与胡萝卜洗净去皮切条，黄瓜50克洗净切条，加入盐充分抓揉均匀，腌制30分钟至软。

将腌制好的蔬菜条倒走多余汁水，用冷开水冲洗掉多余盐分，然后沥去水分。

加入白糖，白醋混合均匀，放入少许切片的嫩姜和切丝去籽的辣椒。

拌匀后装入玻璃器皿，放入冰箱储存，腌制1天后即可食用。