泡线辣椒怎么做又脆又好吃

1、我准备了10斤线椒，放在一个大盆子里清洗掉表面的灰尘，再切掉线椒的蒂把，不要完全切掉，留一点，避免线椒里面进水，这样的话腌制的时候就很容易坏。

2、锅里倒适量的清水烧开，加食盐搅拌均匀，把处理过的线椒倒进锅里焯水半分钟，别煮时间太长，捞出来沥干水分，放置于有阳光通风的地方，晒干辣椒表面的水分。

3、腌辣椒，主要靠的就是汁水，制作也很简单，锅里倒入适量的油，加入一把花椒和几个八角，快速炒香。花椒可以让辣椒变得更香，还可以抑制形成亚硝酸盐。

4、倒入4瓶老抽（500ml），再倒入一瓶香醋（500ml）、一瓶生抽（500ml），加入一大勺食盐和一块冰糖，搅拌均匀后开大火煮开。煮的时候要不停搅拌，使冰糖融化，防止粘锅，煮开5分钟后关火放凉。

5、一整个大蒜剥皮后切成蒜片，生姜也切姜片，做腌菜必不可少的就是大蒜和生姜，因此一定要记住加这两样东西。准备一些无水无油的干净坛子/罐子/瓶子都行，必须没有水和油，不然辣椒会坏。用都是透明的玻璃瓶子，方便观察食材的状态。不能用金属或塑料的容器，很容易变坏。

6、线椒晒干后放进瓶子里，先放一层辣椒再放一层大蒜和生姜，按照这种摆法直到把瓶子装满，用手稍微用劲压一下，倒入放凉的料汁，最后加半瓶白酒，将瓶子密封起来腌3天，腌辣椒就做好了，这样做的辣椒段口感脆爽，酸辣入味。

第一步，先把小米辣洗干净，摘去蒂部（挑选很硬的辣椒，辣椒皮不能有任何伤痕）

第二步，沥干水分，在通风处晾放，让小米辣变得干身

第三步，把姜和蒜切片备用

第四步，准备好干净无油的瓶子，倒入凉开水

第五步，加入白酒、米醋、白糖

第六步，放入部分小米辣，再放入蒜片和姜片，最后把剩下的小米辣全部放进去，使得液体刚刚盖过所有辣椒，若没盖过则继续放醋

第七步，在瓶口封一层保鲜膜，盖好盖子摇匀，让那个沉底了的糖和盐都融在液体里

第八步，倒置放于室内阴凉处，一两天后再到回来，腌制20天左右

如果是泡菜的话就洗净控干水分放进泡菜坛子就可以， 还有一种就是把线椒洗净烧锅水快开的时候把辣椒放进去烫一下变色就捞出，然后准备些调料：加适量盐.生抽.花椒.香叶.桂皮.八角.草果和冰糖一起熬出香味晾凉备用，再准备一个无油无水的罐子把烫好的辣椒装进罐子里，再把熬好调料水倒进去，常温保存，一个星期就能吃了，特别脆，很好吃的。（如果喜欢吃酸的可以加点醋）