韭黄肉馅春卷的正宗做法

用料

盐 适量

料酒 1勺

酱油 1勺

白胡椒粉 适量

香油 适量

生姜 适量

鸡蛋 1个

面粉 适量

面包糠 适量

猪肉 200克

黄瓜 半根

胡萝卜 半根

又香又酥的炸肉卷的做法：

步骤 1

把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2

准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3

肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4

用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5

放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6

准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7

最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

主料

猪肉200克

韭黄250克

春卷皮500克

辅料

面粉少许

清水少许

鸡粉1小勺

食盐3小勺

做法

1. 准备好全部食材

2. 韭黄洗净后切细断

3. 放入肉馅碗中调入食盐、鸡粉

4. 用筷子将肉馅与韭黄搅拌均匀

5. 取少许面粉、温水拌匀送微波炉高火2分钟再搅匀即成浆糊

6. 取一张春卷皮并放上适量韭黄猪肉馅

7. 按自己喜欢的方式折叠并在上沿抹点浆糊

8. 折起稍稍压紧即可

9. 放入8成热的油锅中，中大火炸制

10. 炸至两面金黄后拣出沥油即可

步骤 1

韭黄洗净沥干水分备用

步骤 2

韭黄切寸段，大概食指的两个指节长

步骤 3

肉馅加入调味料调味后搅拌上劲，腌制十五分钟左右，注意：调味可以比平时做菜稍微淡一点，因为油炸食品水分蒸发后味道会比调味的时候偏咸一点

步骤 4

把肉馅和韭黄搅拌均匀，准备开工！

步骤 5

最费劲的时候来了，揭春卷皮，取面粉加少量水调成糊状备用，注意不要太稀，是用来包春卷时沾住春卷的外皮的，起固定作用～

步骤 6

忘记拍包春卷的照片了，包的时候注意调整下韭黄的朝向，不然卷起来的时候很容易把春卷皮给戳破，两边一定要包紧卷进春卷里，这样包出来不漏，下锅炸出来不会太油腻，也不容易焦

步骤 7

下油锅，油温热至下筷子冒泡。小心翼翼地慢慢下春卷，根据自家锅子大小适量操作，刚下锅时注意多翻动一下，不然一面定型太快会导致重心失衡，无法翻另一面炸，个人经验分享！由于吃的时候会复炸，所以第一次不要炸过头，否则第二次炸会糊掉，或者颜色过深～

步骤 8

刚开始注意多翻面，定型后再炸至一面金黄后翻面，当表皮浅黄色开始听见较大声的呲呲的油炸声时，说明馅料已经快熟了，产生了水分，再炸一会儿～

步骤 9

春卷呈金黄色，呲呲声变小的时候，立即控油捞出～放入容器中，冷却待用～

步骤 10

吃前复炸一下，可以逼出多余的油脂，吃起来更酥脆，更健康～

步骤 11

上菜，开吃啦！