爆炒蚶子家常做法

制作原料

鲜蚶肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，花生油40克，大葱15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，酱油10克，精盐3克，淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，水发木耳15克

制作过程

1、将蚶肉取出中，洗净，切成厚3毫米的片；竹笋和蘑菇切丝；水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末

 2、再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用 

3、炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可

锅里放油，加热。待油温升至七成热时，放入姜蒜煸炒，待姜蒜煸炒出香味，放入葱头翻炒，再放入毛蚶，加入生抽，料酒翻炒，适当淋水，放盐，味精，调口调味，出锅。

用料：蚶子肉，韭菜，葱姜蒜，花椒，鲜小米辣，蚝油，酱油，料酒，盐，味精

做法：

1.蚶子肉摘去尾部脏物洗净，凉水下锅焯水，开锅20秒捞出

2.葱姜蒜，花椒，小米辣小火炝锅

3.烹入料酒，蚝油，酱油爆香

4.下入一手勺水，下入蚶子肉炒匀放韭菜头炒塌，根据咸度适量用盐味精调味，下韭菜叶炒断生即可

用料

蛏子一斤

洋葱半个

青红辣椒各一个

姜3片

蒜4瓣

小葱头4根

料酒适量

耗油适量

郫县豆瓣酱适量

黄豆酱适量

生抽适量

鸡精适量

油适量

做法

1/10准备材料，蛏子淡盐水养半小时，洗净；

2/10水烧开倒入蛏子，不停翻动，待蛏子嘴裂开立刻用筷子依次夹出备用，（火可以关小点别煮老了裂开就夹出）；

3/10全部夹出来的蛏子，水倒干净备用；（好肥的蛏子）

4/10把材料切好；

5/10倒入适量油，这时可以把豆瓣酱和黄豆酱准备到锅铲上，待油烧到7层热放入；

6/10再立刻放入生姜，大蒜，洋葱，辣椒，葱头（可以提前装到碗里）炒香；

7/10再倒入蛏子翻炒；

8/10再倒入料酒，耗油，生抽这时可以颠翻一下锅，香味扑鼻而来！

9/10再放入盐，鸡精就可以出锅啦！

10/10装盘！

主要食材

蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油

食材明细

蚶子、葱、姜、蒜、胡椒粉、干辣椒、酱油、油

制作步骤

1.这步非常的重要！吐沙。。。买回来的蚶子一定要提前5个小时左右吐干净，要你做的就是把他们放到盆里，加入海水如果没有的话就用食盐勾兑，不要淡了，千万别放淡水会死的！水不用太多，过蚶子一指高就可以了，还有一点要把他们放在不怕淋湿的地方因为他们是往盆外面喷射的。。哈哈可爱的小东西们。

2.葱姜蒜切好，干辣椒切段，如果你喜欢辣的可以多加点。洗干净吐好沙子的蚶子，用淡水就可以了一定要洗干净哦！控干水分待用。

3.大火锅烧热后加入油，葱段，胡椒粉，姜片或者姜粉翻炒大火加入酱油。

4.大火，加入蚶子，一定要控干水分。翻炒至他们慢慢的都张开嘴巴。

5.加入干辣椒段。

6.翻炒，哈哈成了~！装盘吧。