行情书 1星
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原料:草鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蛋清1个、盐3克、味精1克、白糖1克、淀粉3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1克、清水约30毫升
做法
1.鱼去皮用刀片出鱼片,用1汤匙的淀粉加蛋清抓匀。
2.青椒、红椒洗净,切碎丁。
3.葱、姜洗净,切碎米状。
4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡糊。
5.锅中放清水,放葱姜米及盐、白糖、料酒调成汤汁,待锅开时,涮入腌制好的鱼片。
6.再加入青、红椒碎和味精、白胡椒粉,最后勾入芡汁即可。
溜鱼片的做法二
原料:鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精
做法
1.超市买的鱼片,化冻、洗净。
2.黄瓜切片,少量。
3.锅加油,比日长多放些。
4.放鱼片煸炒,火候不要大。
5.放黄瓜片,煸炒。
6.放蒜片,出味。
7.倒入调好的玉米粉,翻炒即可。
溜鱼片的做法三
原料:黑鱼一条,一斤左右,切鱼片、冬笋片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜半根切片、糟卤
做法
1.鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。
2.荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。
3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4.锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。
5.所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。
做法小窍门
1:烹调时不用放味精就很鲜美;
2:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
3:草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
食材选购技巧
1:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
2:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
3:嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
6小时前
轻声说爱你 2星
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主料:龙利鱼一块约七两
配料:木耳,彩椒适量,蛋清一个,水淀粉适量
调料:盐,料酒,鸡精,胡椒粉,葱姜末
做法:第一,龙利鱼斜刀片成0.5厘米厚的片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清腌制。
第二,木耳泡发后撕成小朵,彩椒改成象眼片。
第三,腌制好的鱼片加水淀粉上浆,锅中入油油温四成热时下鱼片,当鱼片浮起即可捞出。
第四,锅中留底油,爆香葱姜下木耳彩椒煸炒添汤。下鱼片后调味。加水淀粉勾芡,淋明油出锅即可。
色泽洁白,黑红白搭配,颜值和美味并存。
小贴士:第一,腌制鱼片时可先加盐,把鱼片轻轻抓洗几下然后用厨房纸巾吸干水分,这样做出来的鱼片颜色漂亮,不发粘。
第二,鱼片上浆时不要上的太厚,薄薄一层即可。油温以用筷子往锅底一插,油微微冒小泡即可。鱼片要一片一片的下锅,防止黏连。
第三,鱼片下锅后,用小火使鱼片在汤汁中煨一会,更加容易入味。
第四,配料的选择,正宗的熘鱼片选用的配料是兰片和水发香菇。现在有很多饭店退出特色的熘鱼片,用海菜来当配料,风味也很独特。
第五,鱼现在选择的面比较广,象淡水的黑鱼这些无小刺,肉质肥厚的鱼也可以。但熘鱼片一定要颜色洁白如玉,入口滑嫩鲜香。
第六,熘鱼片的芡勾的时候要稀一些,不要勾的太厚发粘,影响口感。
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