腊鸭腿的做法

主料:

腊鸭腿2只

红辣椒适量

大蒜头适量

姜适量

白芝麻适量

葱适量

料酒适量

辅料:

油适量

蒸鱼汁适量

香油适量

1. 准备好两个腊鸭腿

2. 放在凉水里浸泡一个晚上，去除盐分，捞出

3. 切成块，加姜片和料酒，放入蒸锅隔水蒸20分钟

4. 趁着蒸鸭腿的时间，我们来做浇腊鸭腿的汁，准备好辣椒、大蒜头和姜

5. 辣椒、大蒜头和姜都切成末

6. 起锅烧油，小火下入辣椒末、大蒜末、姜末煸出香味，小火慢炒

7. 下入白芝麻，翻炒均匀

8. 起锅，装入碗中

9. 加入蒸鱼汁和香油拌匀即可

10. 蒸好的腊鸭腿，倒掉碗中的蒸汽水

11. 淋上之前炒好的辣椒汁，撒上葱花即可

把买来的鸭腿用温水洗净，晾干水，用少许盐杀菌，再把酱油烧开放入八角香叶糖等调料，等冷却后再放入鸭腿，一个月后拿出阴干即可。

1、鸭腿洗净沥干。

2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。

3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃

做法:

1.腊鸭腿1个，先用砍刀剁开（宽度5厘米），再切成片（约筷子的厚度），骨头处用手按压刀背。

2.小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

3.锅热去油，下入腊鸭块（3两6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出腊鸭腿中的盐份，直到盐份炒出，鸭腿炒香。

4.炒香后下入蒜片6钱、姜片2钱、红椒圈2两翻炒均匀，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

5.一起炒香后转大火，加入半勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒，去除腊鸭腿中的腥味。15秒后，打开锅盖，加适量的水（水要平着鸭腿），加适量的老抽，盖上锅盖，焖煮3分钟。

6.3分钟后打开锅盖，大火收汁，汤汁合适时，加入蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀即可起锅。

1.首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

2.把炒好的花椒盐略略磨一下。

3.鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。

4.然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。

5.将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。

6.腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。