西平咸豆腐脑的做法

食材

豆腐脑，木耳，黄花菜，蒜末，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐，水淀粉。

做法

1.盆中放入木耳和黄花菜，用清水浸泡1小时，如果着急可以用80度左右的热水泡十分钟

2.浸泡好的黄花菜和黑木耳清洗干净，用刀把木耳切成丝

3.炒锅放入食用油，加蒜末炒香

4.加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，1勺鸡精，1勺盐调味。淋入水淀粉，烧至汤汁浓稠即可

5.蒸好的内脂豆腐用勺子挖成片状，放入碗中，加入卤汁，加入少许醋，即可。

食材预备：黄豆、食用醋、韭菜（芹菜、芜荽、小茴香等）、黑干菜（芝麻叶、萝卜秧儿等）、芝麻浆、辣椒油等

要提前准备适量的黄豆，洗净，泡豆

把整理好的韭菜切成段，放盐放香油，放一边腌着

黄豆泡发

打成豆浆

熬制豆浆（注意要小火，边煮边搅拦，防止滞锅）

制过程中一定要小心，当出现豆腐忽然急速溢出时，这是豆腐的一种假沸现象，要再把火关小，继续熬煮

加醋（用的是袋装的老陈醋，一块钱两袋的那种）

缓缓倒入煮好的豆浆里，边倒边用铲轻轻搅拌，观察豆浆的变化

当豆浆分离出白色豆腐块状和淡黄色清水状的两部分时候，停止加醋，这时候最关键的一步——“兑脑”就OK了

停火盖好锅盖，焖上几分钟，让兑好的豆腐脑更结实些

洗净泡发好的干菜，姜、葱、干辣椒、蒜

放油、加盐，炒制黑菜

把炒好的菜倒入豆浆里，开火烧沸，面粉加水调成面糊，倒入锅里

做成啦！