去皮的藕怎么保存

寞小雅 4个月前 已收到1个回答 举报
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誰離吥開誰 4星

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1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存

　　莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

　　2、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存

　　莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2——3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

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