夏威夷咖啡糖做法

材料：咖啡酱我用的韩国珍妮咖啡酱、咖啡粉用的G7纯黑咖啡粉，坚果用的汀然，盐之花，葡萄糖浆没有水饴也可以，黄油雅高勒，转化糖浆是专门熬糖的转化糖浆

奶油：362g，咖啡酱：15g，咖啡粉：7g

葡萄糖浆：132g，幼砂糖：208g，黄油200g，盐之花：3g，夏威夷果：332g，转化糖浆：38g

步骤：1.准备好所有食材，先将第一排材料（奶油、咖啡酱、咖啡粉）放入锅中搅拌均匀静置一小时（让咖啡粉充分融化），再将其余材料全部入锅熬煮至155度，倒入坚果拌匀出锅。

2.切糖温度在70度左右比较合适，如果熬糖量大可以先切一部分下来将剩余部分放入烤箱75度保温，这样就可以不紧不慢的好好切糖了，开吃。

咖啡糖的用料咖啡奶油 淡奶油 360克黑咖啡粉 9克咖啡酱 15克咖啡糖部分 黄油 200克细砂糖 200克水怡 150克海盐 4克夏威夷果 315克

咖啡糖的做法步骤

步骤 1

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咖啡奶油提前做，我一般隔天做好放冰箱冷藏一夜

步骤 2

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用的这款黑咖啡，只要是黑咖啡就可以，不要用速溶的那种

步骤 3

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咖啡酱买的这种分装的

步骤 4

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咖啡奶油部分提前煮开，冷却后放冰箱冷藏，最好冷藏一小时以上

步骤 5

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把除了夏威夷果以外的材料，放入不粘锅中熬至160度，锅子不可太小，需要一直搅拌

步骤 6

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不停搅拌

步骤 7

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160度到了之后，迅速关火，倒入夏威夷果

步骤 8

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拌匀后迅速倒入不粘烤盘中整形

步骤 9

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整形这一步没有拍，注意不能等冷却后再切，一定要温热的时候就切，如果切的时候碎开或者不好切开，可以放入烤箱加热几分钟，再拿出切即可！

步骤 10

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等冷却后就可以装入糖袋封口了！