贵州水腌菜怎么做

1 买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。

2 用一个无油的盆放清水漂洗干净。

3 准备好所需配料

4 将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好

5小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀，腌制8小时。

6 准备好淘米水。

7找一个双口罐，把腌制好的苦菜装入其中，将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。

8水凉后加盖碗，罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

1、芥菜洗干净，无油的干净大锅烧开水，菜梗先放在水里烫20秒左右，然后把菜叶没到水里几秒就可以捞出来，放凉到温热不烫手待用

2、面粉放一些冷水调化成液体，然后从烧开的水里倒一杯半水进去，调成稀糊糊，凉到温热40度左右倒进干净的大玻璃瓶

3、把烫好的菜放进去

4、室温大概18-20度，第四天变颜色了

5、第20天酸味已经很足。可以把酸菜捞出来放冰箱储存。面汤会越放越酸越香，不用时可以放冰箱_

一，准备好洗干净的包包菜，(苦青菜或者包菜)

二，把洗好的菜晾起来，一般天气好晾晒2天，菜不会滴水怏怏的(方便以后切菜晾晒)

三，动手切菜，切薄放在干净的地方晾晒

四，一边晾晒一边搓揉，加入洗干净的苦蒜和酒菜根一起搓揉，直到全部揉熟

五，装摊，把揉好的腌菜放入摊中(切记:要素净的摊子，不能有一点油气(不然会腐烂，这个是最重要的，可以说油就是腌菜的天敌))

六，装坛后放在有太阳的地方，晾晒发酸，就可以吃了。

注意:整个过程不能碰到一点油；要在天气好的时候做腌菜；装坛时要用手按的紧紧的保证它的压力已经后期的发酵。

矿泉水烧开放凉，加入食盐，八角，新鲜花椒（没有也可用干花椒），加入一瓶啤酒，最好有老盐水已便迅速发酵，萝卜，生姜，大蒜，鲜辣椒先用盐腌制脱水后放入坛子密封发酵几天就可食用