云南臭豆粑的做法

1.蚕豆剥皮，在把豆子挤出，家用绞肉机把豆子绞碎（不用太碎），绞碎放到小盆里面。

步骤 2

2.开始放料鸡蛋，回香，糯米面，鸡精，草果，盐，腊肉，搅拌好备用

步骤 3

3.油锅烧油，豆子搅拌好，搓圆捏扁，根据自己喜欢的大小，下锅油炸，又香又脆又好吃，比外面卖的好吃100倍。哈哈哈哈

云南臭豆粑是一道具有独特风味的传统美食，以下是它的制作方法：

原料：

- 糯米粉

- 黄豆

- 盐

步骤：

1. 将黄豆淘洗干净后浸泡6-12小时，然后加水磨成浆状。要特别注意的是，这个过程要将其磨得非常细腻。

2. 将磨好的黄豆浆过滤，去掉渣滓后放入容器中备用。

3. 另外取一点糯米粉加水搅拌成糊状备用。

4. 将黄豆浆置于通风或者有阳光的地方发酵，一般需要1-2天的时间，待其发酵成为有一定酸味的糊状。

5. 取一块笼屉或者容器，用糯米糊在底部铺一层，然后将发酵好的黄豆浆倒入均匀地铺在其上，用蒸锅蒸制。一般需要蒸30-40分钟左右。

6. 待臭豆粑蒸熟后取出，晾凉，切成小块，即可食用。

值得一提的是，整个发酵过程需要特别细心，因为在制作的过程中一旦出现问题，比如黄豆浆发酵的时候时间过长或者过程中温度过高，臭豆粑口感和味道就会大打折扣。因此需要特别细心和耐心。

希望这个做法对您有所帮助，祝您制作成功，享受道地的云南臭豆粑美食。

这豆粑要将做豆花剩下的豆渣密封发酵10天，有臭味了才开始捏豆渣粑，取出豆渣，往里面加入辣椒面等调料，揉拌均匀，搓成球放在炉边烘烤，这烘烤至少要烘烤一天，没有烘干的豆渣粑不好吃。这个烘好的豆渣粑是其貌不扬的，可以说是颠覆三观的，但是却供不应求。食客们的评价是这个豆渣闻起来臭香臭香的，吃起来特别特别香。让人流连忘返，吃了一次还想吃第二次。

豆粑的用料

大米 比例10豆类 比例2

豆粑的做法步骤

要做把生大米和豆类做成米浆。 可以选择

1.混合粘米粉和豆类粉加水。

2.干磨豆类和大米。再加水。得到米浆。

3.浸泡大豆和豆类，再打成米浆。 我的搅拌机功率不够，只能选择第三种。

步骤 2

米浆浓稠度类似于做煎饼果子的面糊糊状，国内刷上一层油，倒入米浆。摊平，尽量摊薄。

步骤 3

等稍凉了切丝晒干，可以用来做炒豆粑，or 不用切，用的时候直接拿一张下锅，面皮上撒上的粉丝炒酸豆角，用铲子合上四周，成一个四边形