那份冲动 2星
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食材:
1、猪耳朵 1个
2、青椒 8个
3、八角 2个
4、桂皮 1块
5、香叶 2片
6、干辣椒 8个
7、生抽 2勺
8、老抽 2勺
9、盐 1勺
操作步骤:
1、锅里放水,差不多没过猪耳,再倒入一点料酒,大火烧开,转中火继续煮两分钟。捞出清洗干净。
2、锅中放水至没过猪耳,把准备卤猪耳所需配料,全部倒入。
3、加入两勺生抽,两勺老抽,一勺盐,大火烧开,转移到电压力锅。选择炖肉键,上汽后大概约20分钟。让猪耳放卤汁里继续泡两个小时以上。
4、卤好的猪耳切丝。
5、青椒去头,对半切开,去籽。把青椒切成跟猪耳丝差不多大小的丝。
6、热锅下油,倒入青椒丝煸香,大概30秒左右至微变色。倒入猪耳,翻炒1分钟左右。加入一点盐,一点蚝油和生抽调味,翻炒均匀即可出锅。
7小时前
願為伱守候 4星
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食材明细
猪耳朵、桂皮、八角、陈皮、料酒、生姜、味极鲜、香叶、干红辣椒、花椒、白糖、精盐、朝天椒、鸡粉调味料。
1、买回来的猪耳朵;需要处理干净,特别是耳朵眼里,会有许多杂毛。用小刀将猪耳朵刮一遍。准备卤料可以适量的加入老卤水。准备卤料:生姜1个、香叶3片、桂皮1个、干红辣椒5颗、八角6颗、花椒1小把、陈皮1个。
2、清水冲洗猪耳朵,然后用盐搓洗猪耳朵,锅中放入清水煮沸焯烫猪耳朵;煮到水沸腾即可,锅盖不用盖,可以去除猪圈气;将猪耳朵捞起,用温水清洗,用镊子将猪耳朵上的毛钳干净。放进1个生姜。
3、倒入少许的一品鲜。
4、少许的味极鲜提鲜。加进生抽;再放入少许十三香粉。
5、倒入干红辣椒、生姜等卤料,加进老抽上色。1勺料酒那是必须的。放入1勺白糖。加进1勺精盐。炖锅里放入水量与猪耳朵平行,可以适量的加入老卤水。开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。
6、开盖煮沸后,盖锅盖小火煮40分钟,再关火焖3小时以上。卤好的猪耳朵放凉备用。
7、直接顺着猪耳朵的的尖端开始切。不要切的太细。等猪耳朵凉透了才好切。将其切成大小均等的条。
8、锅中爆香生姜和干红辣椒。切好的朝天椒汇进锅中。
9、爆炒猪耳朵是用大火,猪耳朵含有大量的胶原蛋白炒制的时候注意不要粘锅。炒好的朝天椒汇入锅中。
10、猪耳朵在卤制时已经放入了盐等调料。已经入味,因此味极鲜少量的放入,只是为了提鲜。
11、最后放进鸡粉调味料即可。
12、来上一碗米饭,在苦夏这个没胃口的季节里,爆炒猪耳朵不愧是经典的米饭杀手~
1小时前
她们美貌 2星
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食材准备:猪耳朵2只,葱1小把,姜2块,料酒,盐,生抽,老抽,小半碗黄酒,蒜头5瓣,两个八角,花生油,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:先准备两只猪耳朵,把猪耳朵用火烤一下,然后再用小刀刮洗干净,洗净后冷水下锅焯一下水,加一个葱结还有几片姜片,洒上多一点的料酒,这一步是为了去除猪耳朵的腥骚味,不用盖锅盖,调大火把它烧开。
第二步:烧开后再煮3分钟左右,然后关火把猪耳朵夹出来清洗,可以拿把小刷子慢慢刷,这样才可以彻底刷干净,洗净的猪耳朵沥干水分,然后切成长条片。
第三步:切好的猪耳朵放到大盘中,加入适量的盐,1勺生抽,少许的老抽调色,还有小半碗的黄酒,然后用手把它抓拌均匀腌制15分钟。
第四步:这个时间我们来准备一点配料,蒜头5瓣,两个八角,1块姜,把蒜头和姜洗净后切片,然后准备一个砂锅,干锅中下油把油烧热,烧热后倒入姜蒜片和八角爆香。
第五步:爆香后倒入腌制好的猪耳朵,把它翻炒至微黄,因为猪耳朵用酱料腌制了,大火翻炒的话容易糊锅底,所以我们可以调中小火慢慢炒。
第六步:猪耳朵炒好后加入适量的开水,水没过猪耳朵就可以了,砂锅烧热后不能加冷水,否则会破裂,所以大家要提前准备好热水,盖上锅盖大火烧开,烧开后转小火煲1个小时。
第七步:时间差不多了,打开锅盖,如果锅中的汁还剩余比较多,可以调大火收汁,但是汁也不要收太干,太干吃着容易腻,而且留少许汁拌饭非常香哦。
第八步:好了关火,最后可以撒上点葱花,不喜欢的也可以不撒,直接上桌开吃吧。
24小时前
笑谈恩仇录 1星
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1、准备好食材,猪耳朵尽力选处理干净的,耳沟尽量的没有绒毛,如果有,拿回家再用火烧一下就可以。
2、将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥。
3、再烧清水,烧开后,放入猪耳朵汆水,汆。水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
4、将潮汕卤水汁倒入锅中,再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤,可以避免我们忙碌的买一堆卤料,恰到好处,只需要加入清水就可以了。
5、加入捆好的葱和姜片,再加入猪耳朵,大火煮开之后,转小火30分钟。猪耳朵大小不同,以最终能否用筷子戳动耳根为准。
6、30分钟后关火,把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片,耳片片的越薄,吃起来越香。
7、加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜。
8、配上一些蔬菜,让这道凉菜味道更佳爽口,口感更丰富。
18小时前
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