小炒牛肉煲仔饭的家常做法

原料：牛里脊适量、菜心适量、姜适量、蒜适量、葱适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量。

做法步骤：

第1步、牛里脊切薄片，加入少许料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、生粉，抓均，腌制10分钟。

第2步、菜心洗净，备用。

第3步、砂锅底部刷一层油（倒也可以，转动下锅，让底部有一层油），铺上剩米饭，在米饭上撒少量的水。

第4步、另起锅，爆香姜葱。（花椒可不放）

第5步、米饭上面铺上腌制好的牛肉，爆香的葱姜蒜捞出放在牛上面，油留在锅里，一会做酱汁用。

第6步、再铺上一层青菜。

第7步、盖上盖子上锅，大火一分钟转中小火4-5分钟（牛肉多就多焖1-2分钟）。

第8步、做酱汁：酱油、耗油各一勺，醋、糖各半勺，淋入爆过姜蒜的油，搅拌一下。

第9步、关火，开盖后淋入酱汁，再盖上盖子一分钟。

第10步、拌一拌，就可以吃了，下面有锅巴噢。

准备好所有的食材。

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大米淘洗干净加入清水，水量以手指第一指节为好。

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然后滴入几滴香油浸泡20分钟。

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牛肉切条加入少许糖，料酒，生姜汁。

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加入淀粉，用手抓拌片刻腌制20分钟。

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芦笋去老根洗净切段，胡萝卜切片。

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鲜香菇开水煮上2分钟过凉。胡萝卜焯烫过凉，芦笋焯烫过凉。

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取一个小碗加入蚝油20克，2克白糖，加入鱼露，辣虾鲜（可用生抽代替）。

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再加适量的清水调均匀成为料汁备用。

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砂锅加盖大火煮至5分钟。

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然后滴入香油搅拌均匀。

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汤汁快干关小火慢慢焖至。

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腌制好的牛肉加入橄榄油继续用手抓拌片刻。

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炒锅倒油倒入牛肉翻炒，然后加入蚝油炒至牛肉变色关火。

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这时饭已熟，把所有的蔬菜和牛肉铺在米饭上。

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再沿锅边淋入少许香油。

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加盖小火继续焖至5分钟。

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砂锅取下来后浇入调好的料汁。

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撒上葱花即可上桌