黄奶油的用途和用法

黄奶油可以做面包、蛋糕、西点、曲奇饼干、月饼馅料，还可以炸制食品等

1.如何打发黄奶油

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其黄奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。〔黄奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如黄奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.黄奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的黄奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成黄鲜奶油，即称为『泡沫黄鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的黄奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现黄鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存

放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的黄奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的黄奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的黄奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的黄奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

做吐司面包和老面包可以用黄奶油