冬笋炖五花肉正宗做法

材料：五花肉1条，冬笋1株，冰糖适量， 盐少许， 老抽半勺，料酒3勺，蒜头适量，香叶3片，八角2个，九层塔少许

1.把冬笋去壳洗净切小块，冷水下锅煮出涩味，捞起沥干备用

2.锅洗净擦干，倒入少许的食用油放入冰糖，炒出琥珀色的糖浆

3.五花肉洗净切小块倒入锅中混合糖浆，裹上一层糖色，翻炒五花肉逼出点油脂，倒入点料酒翻炒下

4.再放入香料，香叶，八角，蒜头一起跟五花肉煸炒，炒出香味

5.把烫过水的冬笋，倒入五花肉锅中一起翻炒，撒入盐和生抽继续翻炒入味

6.锅中倒入较多的水，放入少许九层塔一起炖煮20分钟，煮到汤汁减少再慢慢收汁即可出锅。

冬笋炖五花肉的正宗做法如下

1/3把竹笋用食用油翻炒好，然后放少量白开水煮开，盛在火锅盘里放灶炉上小火炖上。

2/3锅里放少量食用油加热，把五花肉生姜放进去翻炒，放白醋酱油料酒适量，翻炒，加豆瓣酱，肉上色出油加白开水煮沸，倒入竹笋锅中一起大火炖30分钟，再小火炖10分钟，收汁就可以吃了。

竹笋剥好，大火焯透，过凉水，控干。焯笋的水千万不要倒掉，等下炖肉用。五花肉也焯下血沫，焯的时候放料酒和姜。

2/7

锅里放油，约4成热，倒入糖稀（或冰糖，蜂蜜，白糖均可），快速搅，炒糖色。

3/7

颜色合适后，倒入五花肉，快速翻炒。炒出油，并且炒上糖色。

4/7

颜色合适后，加花椒大料，葱姜蒜，翻炒。炒出香味，倒入料酒，快速炒。颜色不够的话，也可加入适量酱油。一般火候和时间合适，颜色不会出问题，不要炒糊就好。

5/7

添入刚才炒竹笋的汤，大火烧开，转小火。可根据个人口味，加适量朝天椒调味。炖约30分钟。

6/7

加入竹笋，约10分钟后加盐。再炖20分钟即可出锅。

7/7

汤汁过多的话，出锅前大火收下汁

第一步 把五花肉切片码底味

第二步把冬笋洗干净切片 放锅里炒水

第三步 热锅凉油 把五花肉偏香炒出焦黄

第四步 五花肉偏香之后倒入笋片翻炒几下 

第五步 开始调味 盐 干辣椒 再翻炒几下 然后加入少量的生抽，接着再翻炒 出锅