用手和面的技巧

首先盆里面倒两斤面，再用勺子盛点水，水里面少加入少许的食用盐，开始用手和面，右手一边加水，左手不停的搅面，搅儿搅，搅的差不多了，再把面揉成一个光滑的面团，醒上一个小时左右，这样做的面吃起来特别劲道。

先把面粉放在一个干净的容器里，然后在面粉里少量多次加水，同时用五个手指快速顺一个方向搅拌，当没有干面粉时再用手使劲揉，最后揉成均匀光滑的面团。

首先将面粉倒入盆中，加一点食盐进去让面团可以更加劲道，然后从一边一点点的倒水进去，把面粉搅成面絮，不要急着揉成面团。

等到全部都搅成面絮以后，抓起来后松手它们又会自动分开，这样干湿程度正合适时开始把它们和成面团，用双手在面盆中用力的把面絮压实，然后开始和面，这时感觉面比较硬的话就加一点水，直到把面和成面团。

和面

①面粉倒在案板上，用手指在中间挖一个圆圈，形成护城河，避免水流到外面去；

②分三次加水，面粉和水的比例是2：1，第一次先加一半的量；

③用手搅拌成一片一片的雪花状，第二次再加剩下的水的一半，留少许备用；

④继续揉搓成一串串的葡萄状，如果干粉较多，再酌量加水，直到干粉基本都被揉进面团为止。

技巧：

1.首先我们先来和面，如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上，用手在中间开一个窝，形成一个火山口，那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入，先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈，这样形成一个护城河的形式，在揉面的时候呢水就不容易流出来。

2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓，我们会看到它的一个状态，像雪花一样，我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水，最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓，我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了，因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样，柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1，当然也会有略微的差别，就是靠最后这一点点水来调整的。

1

软面饺子硬面汤。做饺子的面软一些，做面条的面要揉的硬一些才好吃

2

和面时，视面的多少酌量加水，分少量多次的加入。不要一次倒的过多，免得水多面稀。

3

加入水后要用筷子来搅拌，搅拌得面同水都粘到一起不粘手基本上就可以了

4

然后拿出筷子，用手从周边向中间将面揉到一起。

5

揉到面光手光盆光，三光后，这面揉的就差不多了。