为什么自己酱牛肉发柴还特别散

、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

酱牛肉入味好吃，深受大家的喜欢，酱牛肉一切就碎，肉还柴主要是因为牛肉没有选对，炖煮时火候没掌握好，炖煮的时间没掌握好等，都会造成酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴的现象，其实想要做好酱牛肉还是有一定的技巧的。牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多种，牛肉不管是凉菜还是热菜，一直以来都是餐桌上的一道硬菜，在餐桌上最常见的就是酱牛肉了，不管是聚餐，还是在酒席上，酱牛肉是必不可少的，酱牛肉也是一道美味的下酒菜，有的人会说自己做的酱牛肉一切就碎，而且肉还柴，主要是没有掌握好技巧，下面就来详细聊聊。

一、酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴1、做酱牛肉牛肉的选择很重要，牛肉没有选好，就会导致做出来的酱牛肉一切就碎还特别柴，做酱牛肉最好用牛腱子肉，因为牛腱子肉里面，含有大量的肉筋，而且它的瘦肉部分也非常的有弹性，筋膜还能起到拉扯的作用，就不容易一切就碎，而且吃起来口感最好。2、最好选择新鲜的牛腱子，不要用冰冻的牛腱子，我们都知道，冰冻过的肉肉质就会变成软烂的状态，煮过之后肯定是一切就碎。3、炖煮的火候、时间没有掌握好，炖煮酱牛肉的时候火候没掌握好，也会导致煮出来的酱牛肉一切就碎，大火烧开转小火慢炖，不要用大火翻滚，炖煮的时间很重要，炖煮的时间过长，牛肉就会越炖越烂，这样一切就容易碎，一般小火炖煮40分钟就可以了。

4、酱牛肉浸泡好后，不要捞出来就切，这样也会出现一切就碎的现象，最好放冰箱冷藏一段时间再切，这样就不会出现一切就碎的情况了。二、酱牛肉制作步骤1、食材：牛腱子、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、干辣椒、陈皮、甘草、姜、葱、生抽、酱油、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱2、把买回来的牛腱子肉洗干净，肉块太大的话就切开，用水浸泡一个小时，泡除血水，中途要勤换水，把葱姜洗干净，葱切段、姜切片备用。3、把泡好的牛腱子肉洗干净，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，把牛肉血末煮出来后捞出来，用清水冲洗干净。4、锅里加入适量的水，把八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，加入生抽、酱油、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒，大火烧开，煮10分钟，卤水就煮好了。

5、把牛肉放进卤水里，大火煮开转小火炖煮40分钟，再把火力调到最小，保持汤面不沸的状态，浸泡2个小时以上，时间到后，把牛肉捞出来放凉，用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃时再拿出来切成薄片即可。总结：通过以上的分析，我们知道了为什么做好的酱牛肉一切就碎，而且肉还特别柴，做酱牛肉一定要选择新鲜的牛肉，一定要选用牛腱子肉，炖煮牛肉时时间、火候要掌握好，酱牛肉浸泡好后，不要捞出来就切，最好放冰箱冷藏一段时间再切，只要掌握了这些小技巧，酱牛肉就不会一切就碎，牛肉还不会发柴。感谢大家的阅读和点赞，如果对您有用记得点点关注哦，祝大家生活愉快，事事顺心。