８寸戚风蛋糕的做法

食材：

鸡蛋5个

低筋面粉100g

牛奶（水）70g

色拉油60g

细砂糖（蛋黄用）15g

细砂糖（蛋白用）50g

步骤：

1、分离蛋清蛋黄，蛋清要分在一个无油无水稍微大些的盆子里，可以用隔蛋器，或者用磕开的蛋壳倒几下也很容易分离开，如下图所示：

2、蛋黄加白糖打发至颜色变浅，稍微浓稠的状态。也可以用手动打蛋器或者电动打蛋器。如下图所示：

3、色拉油分三次加入蛋液，每次都搅打至完全融合。如下图所示：

4、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。如下图所示：

5、筛入低筋面粉，翻拌均匀，成为浓稠的面糊待用。如下图所示：

6、蛋清用电动打蛋器打发至鱼眼泡，加入三分之一砂糖后打发至细腻的泡沫状，加入三分之一砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白会形成一个弯钩，加入剩下的砂糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白会成一个直直向上的钩，此时蛋白里插入一根筷子，筷子直立不会倒下。如下图所示：

7、将三分之一蛋白盛入蛋黄面糊中，翻拌均匀后，倒入剩下的三分之二蛋白里翻拌均匀。注意手法，是用刮刀从底部往上捞着翻拌，切勿画圈搅拌。如下图所示：

8、将面糊倒入模具，抹平表面，用力磕几下，磕出一些大气泡。如下图所示：

9、烤箱预热，模具至于烤箱下层，上下火，135° 60分钟。出炉后的蛋糕迅速倒扣在烤网上，晾凉后脱模即可。