云南建水豆腐是包浆豆腐还有什么

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左手牵甜蜜 3星

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点卤豆腐。

建水人习惯用酸浆来点卤。酸浆，是制作豆腐后沥出的汁水，在适宜的温度下，由自身的乳酸菌发酵变酸，行业称之为酸浆。

建水的烧豆腐，一块一块的小豆腐像棋子大小，发酵成熟的豆腐呈黄褐色，表皮刚硬。放在炭火上烘烤，表皮膨胀裂开，豆香弥漫开来。

要得到这种建水豆腐，少不了建水的井。西门大板井的水就是制作建水豆腐最重要的源头。

21小时前

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