发面麻酱饼怎么做

食材

面粉300g

水180g

麻酱50g

红糖50g

麻酱油10g

详细步骤

1.面粉和水揉成面团。

2.在面板上洒一层面粉，面团放在上面擀成一张大的圆形薄饼。

3.芝麻酱、红糖和瓶装芝麻酱上面浮着的油和在一起。

4.将和好的芝麻酱红糖糊糊均匀涂在擀好的面饼上。

5.面饼上下左右各切平行的两刀。

6.把上下左右和四角的面折过来，铺在中间。层层覆盖后再擀成薄饼状。

7.切成四等份，平底锅倒油，油热后放入面饼，两边烙脆即可。

所需食材】：普通面粉300克 / 温水180-200毫升

【辅助食材】：酵母粉3克 / 白糖10克 / 麻酱 / 盐 / 香油

【所需工具】：电饼铛 / 平底锅

【制作方法】：

1、和面

把面粉、温水、酵母粉、白糖掺和在一起，搅拌成大面絮，和成一个光滑稍微粘手的面团。盖上保鲜膜温暖处密封发酵到两倍大，天气比较凉建议大家在烤箱或者温水锅里发酵，大概30-40分钟左右就可以发好了。面粉不同，它们的含水量也不一样，大家要适量添加，如果觉得最后的面团太粘手的话就多加一些面粉或者食用油来中和一下。

面团粘手的话可以借助食用油来辅助一下，这样不至于太粘手。

如果觉得粘手的面团难掌握，可以在我的这个方子上增减水量或者面粉的量。

如果在温水锅里发酵的话，水温注意控制一下不要太高了，否则会影响酵母的活跃性

2、排气

检验一个面团是否发好的标准就是：从外观上看体积明显变大，而且重量变轻 / 手指伸进去戳洞不往回收缩 / 撕开有明显丰富的蜂窝组织，这样发的面就会很好了。

面团发好之后我们需要进行排气工作，把酵母发酵过程中产生的气体排出去，大概揉个三五分钟就差不多了。然后整理成长筒，下5个面剂。

面团比较粘手，取出来面团的时候在上面多撒一些干粉，利用干粉把面团取出来，这样不会太黏手。

剂子的大小自己掌握一下，我一共是下了5个剂子

3、做生胚

把面剂揉圆按扁，用擀面杖擀开擀成一张圆形的饼皮，在饼皮上均匀的涂抹一层麻酱，刷匀，在半径处切一刀，然后顺时针卷起，收口处捏紧，按扁。这样基本上一个胚子就定型了。吧胚子擀开擀大一些，把胚子都做好之后表面撒一些水，放白芝麻，按压一下这样芝麻会更牢固一些。

如果是纯麻酱的话，大家用香油去泄开，加上盐调味，搅匀之后就可以了。

只在半径处切一刀就可以了，然后顺时针卷起，收口处一定要捏紧。

擀胚子的时候一定要均匀的正反两面换着擀，这样确保层次均匀一些。

4、烙

平底锅中小火预热好之后再刷油，看过我文章的朋友都知道，烙饼热锅凉油烙的才好吃一些。把胚子下锅，表面刷一层油锁住水分，盖上盖子开始烙。烙到底面定型之后就翻面，一直烙到两面金黄按压可以快速回弹就熟了。

热锅凉油烙饼。

期间不用经常翻面

刚出锅的饼松软又好吃，里面层次丰富，裹满了香喷喷的麻酱，超好吃的一款饼。

取适量的面粉放入盆中，温水倒入发酵粉搅拌均匀，将温水着次加入面中，搅拌成絮状，然后呢，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发两个小时面呢，要比较彼时的馒头的面要软一些，发好的面案板上撒一些面粉，然后呢盆中的面呢挖出排气，平均分成三份，放入盆中，取其中一份揉至光滑，按扁用擀面杖擀成薄薄的圆形，然后撒时样的盐，涂抹均匀，用擀面杖将盐赶一下，史炎压在面里，加入适量的芝麻酱，芝麻酱上加一勺熟油，涂抹均匀，从一端卷起，卷成条状，将长条从一头卷起，卷成圆形，把翘起来的部分按压成面团下面去，然后用擀面杖擀成圆形，不要太薄，放入锅中嗯，醒发二次，醒发十分钟就可以烙饼了