发烧友 2星
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主料:包菜 1颗 辅料:植物油 3汤匙 盐 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10个 生抽酱油 1汤匙 鸡精 1茶匙 醋 少许 制作方法:
1.食材备齐
2.将包菜用手撕成大小均匀的块,较厚的部位用刀片一下
3.放在水中投洗干净,捞出沥干净水(这个很主要一定要沥净水,否则下锅炒制时变成炖了)待用
4.干辣椒切去尾部,去籽,顺长切成段,大蒜切片
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用
6.下入蒜片,干辣椒小火炒香(注意不要把干辣椒炸糊了)
7.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿,呈半透明状,至断生即可
8.下入盐,鸡精,生抽,几滴醋大火快速翻炒均匀,盛出装盘即可
18小时前
控制狂 1星
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食材明细
主料
圆白菜500克
辅料
干辣椒8个
干花椒40粒
大蒜三瓣
油适量
盐适量
白醋适量
麻辣口味
炝工艺
十分钟耗时
普通难度
炝炒圆白菜的做法步骤
1
准备好原材料,干辣椒用水稍微泡一下,然后控干水分,或者用厨房纸巾去除水分,辣椒稍微泡一下是为了防止辣椒炝锅的时候容易发黑,辣椒不能留有水分,以免炝锅的时候遇水溅油。
2
炝炒圆白菜的材料有讲究,圆白菜的外层老叶子不用,里面的嫩芯也不用,用中间部分,这样的原材料才能保证口感脆嫩
3
圆白菜仔细清洗干净后再用清水泡十几分钟,这样有效去除农残,泡后再用清水冲洗一下
4
洗干净的圆白菜撕成小块,要先洗后撕,这样减少营养的损失,一定要手撕,顺着纹理撕成小块,不要用刀切,用刀切破坏圆白菜的纹理影响口感,也带上了金属味道影响口感,一定要控干水分,只有控干了水分的蔬菜才有助于爆炒
5
辣椒剪成小段,去掉籽
6
大蒜切成薄片,大蒜最好提前15分钟切好,摆开进行氧化,让其生成大蒜素,大蒜素有着很好的消炎、降血压、血脂、防癌抗癌的功效
7
坐锅烧热,炝炒的烹调方法锅一定要先烧热,锅黑不是我的错,都是酱油惹的祸,为了更好说明这道菜,让这锅黑妆上镜了,其实它是口新锅,哪位大神支个招拯救一下,嘻嘻
8
加入适量油,紧接着加入花椒,开大火,将花椒爆香,油稍微多一点,我个人一直是个低油低盐提倡者,所以放得不是很多
9
花椒爆香后加入辣椒和大蒜,快速爆香,这时候油温比较高,动作要快,油温的掌握是稍微有点冒烟,不主张油温太高,太高了不利于健康,但是炝炒的菜油温不够的话,炒出的菜不脆嫩,所以油温一定要掌握好
10
放入圆白菜快速翻炒
11
稍微变颜色后加入适量盐和白醋,翻炒均匀出锅
12
做好的成品
14小时前
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