腐乳制作

1、豆腐乳可直接食用，表面撒上一点白砂糖，用来佐粥、佐饭。豆腐乳也可以当作配料用来做菜。

2、做法：

3、食材：土豆、腐乳、生抽，小葱。

4、土豆切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切碎。

5、锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。6、煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可

材料：

1、豆腐1斤（老豆腐或者时能豆腐都行）

2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用时使豆腐快速霉化，又能保证豆腐的质量）

3、食用盐60克

4、高度白酒

5、辣椒面，麻辣鲜，鸡精

6、菜籽油

做法：

1、豆腐切块（块头不要太小，适中就行）

2、准备一个给豆腐发酵3天的容器，类似笼屉或蒸碟就可以

3、冷水上锅，开大火让笼屉空蒸一下，起到消毒杀菌的效果

4、豆腐放入容器中，撒入腐乳曲，尽量腐乳5面都接触到腐乳曲

5、盖上盖子让豆腐发酵3天，3天之后豆腐上会长出一层毛茸茸的东西

7、3天之后，再做调料：把辣椒面，麻辣鲜，鸡精，还有食用盐，充分搅拌再一起，放在一边备用

6、将白酒倒入碗中，取出毛茸茸的豆腐乳，放入装白酒的碗中，让白酒融化豆乳边上毛茸茸的东西，可以防止豆腐坏掉

7、将裹上白酒的豆腐，放入调好的辣椒面中，让豆腐的6个面都裹上调味料

（喜欢辣的可以多加一些辣椒面，而麻辣鲜和鸡精是为了提味）

8、将裹上调理的豆腐块，放入干净无水的瓶子中

9、在瓶子中加入热过的菜籽油（菜籽油一定要放凉了）

10、最后密封好瓶子，放置一个月就可以食用了

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

4、将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。

5、最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

这种最简单豆腐乳做法，简单快速成功率高，十分适合家庭制作，喜欢吃豆腐乳的朋友可以在家试试，自己做的好吃又安全，零添加零防腐剂，开胃解油腻，夏天吃再合适不过了。

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。

然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。

食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。