腊黄鳝做法

鳝鱼 两条

腊肉 适量

洋葱 半个

鸡蛋 两个

姜 数片

蒜 两瓣

料酒 适量

油 适量

盐 适量

生抽 适量

八角粉 少许

腊肉烧黄鳝的做法

处理好的鳝鱼切断 腊肉切片 洋葱切片 鸡蛋打散搅拌均匀 姜切片

热锅放少许色拉油 放姜片 放腊肉片炒出油

放鳝鱼 料酒 八角粉翻炒两分钟 放生抽翻炒一分钟

加入洋葱 盐巴翻炒下 铺上搅拌好的蛋液 靠锅边溜适量的水 大火烧一分钟

放入拍好的蒜瓣 起锅

小贴士

腊肉最好是五花肉 喜欢吃辣的放点干辣椒更好吃 起锅的时候放点香菜末味道更佳

/5 鳝鱼洗干净切段，腊肉切片

热锅放油，炸姜片，八角

2/5 热锅放油，炸姜片，八角

放入腊肉煸炒

3/5 放入腊肉煸炒

加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精

4/5 加入鳝鱼煸炒一会放入葱，干辣椒，黄酒，白酒，盐，白糖，加入少许的清水汤快干时加入鸡精

出锅了

5/5 出锅了

食材明细

黄鳝、腊肉、生姜、蒜头、料酒、老抽、生抽、糖、胡椒粉、香葱。

1、黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。

2、蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。

3、腊肉切成小块。

4、锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。

5、把腊肉倒进去煸炒出油。

6、煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。

7、黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。

8、煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。

9、煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。

10、出锅装盘撒上葱花。

1、先用高度烧酒把黄鳝给醉死哈哈，我是这么理解的。然后加一勺盐反复抓搓，然后用清水冲洗，目的是把黄鳝的黏液洗干净。洗干净后用厨房纸把黄鳝擦干，晾干也可以。这步很重要，不然一会下锅炸的时候，油星子飞溅痛不堪言。

2、然后在锅里倒大量的锅，待油温到170-180度之后将黄鳝下锅炸，可以分两次炸。炸到外皮酥，捞起，然后再下锅炸第二次，第二次下锅1分钟就可以捞起。这样表皮很酥。

3、炸完之后，将锅里的油倒出留少许在锅里，然后在锅里放姜片，花椒，大蒜煸香，再放辣椒，洋葱，豆豉继续煸炒，然后放入葱段和黄鳝，继续煸炒，喷入黄酒，少许美味鲜酱油，椒盐继续煸炒，炒啊炒，炒啊炒…然后加入黑胡椒，味精提鲜即可出锅。