去鳝鱼做法

现剐新鲜鳝鱼 350g（剐好后）、独蒜 6个、姜 1芽干辣椒 8个、青红干花椒粒 各1小撮、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等 各少许、小米辣 3个、青椒 4个、芹菜 2棵、香葱 2棵、豆瓣酱 15g左右、油 适量、生抽 15g左右、白糖 2g左右

1、宰杀好的新鲜鳝鱼仔细清理、清洗干净，切成段，沥干水分备用；

2、剥一大碗蒜瓣；姜拍破、干辣椒剪成节和青红干花椒粒、八角山奈桂皮香叶砂仁白蔻老蔻等香料少许装碗；小米辣、青椒斜切，芹菜、香葱切段；准备好豆辨酱；

3、热油适量倒入鳝段翻炒至水分干澡、鳝段变色收缩时控油捞出备用；

4、底油下豆瓣酱炒散炒香至出红油；

5、倒入蒜瓣略翻炒；

6、倒入干辣椒、花椒粒和香料翻炒至出香；

7、倒入鳝段翻炒均匀；

8、烹入生抽；

9、调入白糖，翻炒片刻；

10、掺入鲜汤或清水大火开；

11、烧烧至汁水收浓到自己喜欢的多少时调盐味，倒入小米辣和青椒断生；

12、放芹菜段翻炒至断生；

13、撒香葱段略汽，关火；

做法：红焖鳝鱼

准备食材如下：鳝鱼500克，泡椒5个，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽3汤匙，蚝油1汤匙，大蒜5瓣，小葱适量

具体做法如下：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

1.

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2.

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3.

红烧黄鳝;黄鳝杀完洗净,青红椒洗净,姜去皮洗净,葱洗净,蒜头去皮洗净,小米椒洗净,...

4.

黄鳝羹:黑木耳泡开,鳝鱼洗净沥干,瘦肉加盐剁碎,葱切粒,黄鳝、姜、黑木耳切细丝,

去内脏，对半切开，再切成菱形段。准备姜、蒜、蒜苗、青、红椒，洋葱。油锅烧至5成热，下一部分姜、蒜爆锅。下鳝段炒至变色。盛出备用。油锅重新烧热，下姜蒜爆香。下洋葱、青红椒炒香。加入鳝段翻炒均匀，加适量盐、生抽、料酒、味精、炒匀即可