鲫鱼豆腐正宗做法

主料：鲜活鲫鱼、石膏豆腐、郫县豆瓣、姜蒜米、泡红椒、干辣椒粉、料酒、葱颗、盐、味精、白糖、醋、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

调料：盐，白糖，葱，醋，糖

做法：

1、将活鲫鱼刮鳞、抠鳃、剖腹除去内脏，洗净血污；豆腐改条后放入盐开水中氽透捞起。

2、锅上火，下化猪油烧至四成热，放入豆腐、泡红椒、干辣椒粉、姜蒜米等,

3、出色出味后，掺入鲜汤，沸后稍熬，打去渣料

4、将鱼入锅，再下料酒、糖、醋、味精、盐等，改用小火3-5分钟，把豆腐下锅，烧制入味且鱼已离骨时起锅，将鱼装盘，摆成放射形，下边装入豆腐。

5、锅中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠发亮后，下葱颗，推匀起锅，挂淋于鱼和豆腐上即成。

主料：豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克

辅料：韭菜50克

调料：猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克

制作流程

步骤1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;

步骤2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;

步骤3、葱洗净，5克切末，10克切段;

步骤4、姜洗净，2克切末，3克切片;

步骤5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;

步骤6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;

步骤7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。

主料

姜适量

鲫鱼适量

胡椒粉适量

豆腐适量

葱适量

做法步骤

步骤1

材料：鲫鱼、卤水豆腐

调味：盐、胡椒粉、葱姜

步骤2

鲫鱼去鳞、内脏、黑膜，豆腐切块备用

步骤3

锅置火上少许油烧至6成热，下入鲫鱼煎至两面金黄盛出

步骤4

另起锅少许油烧热，爆香葱姜片

步骤5

倒入鲫鱼加适量开水，大火煮开

步骤6

下入豆腐块，加适量盐，盖盖子转中小火

步骤7

炖20-30分钟，汤色奶白即可