沵給旳情蛊 2星
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步骤 1
取八分瘦的肉糜,加水淀粉、蛋液、盐、糖、花椒粉、酱油搅拌均匀;取其中一半,再次加水淀粉拌匀上筋作夹板肉;
步骤 2
摊两张蛋皮:在平底锅内刷一层油,开小火,倒蛋液,摇锅,等蛋液凝固,就摊好了;
步骤 3
在其中一张蛋皮上刷水淀粉,夹入肉糜,再在肉糜上刷一层水淀粉,盖上另一张蛋皮,压紧边缘;
步骤 4
冷水入锅,大火上汽之后,转小火,继续蒸40分钟左右;
步骤 5
取出后,压上重物,静置6小时,让蛋皮和内馅充分粘合;
步骤 6
炸丸子:热锅起油,用筷子测油温,筷子周围起小泡泡时,就可以开始炸了;用勺子挖一勺备用的肉糜,筷子迅速拨入油锅,待丸子全部浮起,捞出;
步骤 7
等夹板肉静置好了,切成一指宽的长条,码入碗中;再放上丸子,淋一勺鸡汤,放上姜片、干辣椒段,上锅,大火蒸15分钟;取出,将碗倒扣入大盘中,将菜倒出;
步骤 8
鸡汤加水烧开,撒盐调味,再放上香菜、葱末;将烧开的鸡汤浇入盘中,这道汤菜天水杂烩就做好了。
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