杂酱面的肉酱做法

炸酱：植物油50克、五花肉500克、干黄酱200克、葱姜水100克、料酒100克、甜面酱100克、八角2个、白糖50-75克、胡椒粉微量、味精或鸡粉2克（可选）、葱100克、姜50克锅倒入植物油50克，热锅凉油，先下入肥肉丁，小火煸炒，炒香煸酥。

再下入瘦肉丁，炒香炒透。

下入八角2个，炒香后下入细姜末、葱花炒香，浓香四溢

食材：五花肉250克，黄瓜半根，胡萝卜1节，香菜2根，大黄酱1勺，甜面酱1勺；

过程：

第一步，五花肉可以选择稍微肥一点的，将其切成丁，稍微小一点的丁，同时准备一个碗，放入一勺甜面酱和一勺大黄酱；

第二步，混合搅拌均匀，生姜一块切成末，大葱切碎，炒锅中添上食用油，烧热后，将切好的五花肉丁放入锅中，小火煸炒一会；

第三步，将五花肉的肥油煸出，然后加入姜末和葱碎，继续用小火煸炒出香味，将混合的酱料也放入锅中，加上少半碗水，小火熬煮一会；

第四步，过程中需要搅拌，差不多15分钟，炸酱就做好了，关火盛出，面条准备出一把，开水下锅将其煮至8成熟，捞出控水放入碗中；

第五步，浇上做好的炸酱，蔬菜分别切成条，胡萝卜下锅烫一下，码放在面条上，撒上一把香菜，拌均匀后就可以吃了。

酱料：黄豆酱加甜面酱

配菜：豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝

面条：市场现买鲜面条。

做法步骤：

1、肉馅儿半碗，黄豆酱4勺+甜面酱1勺加半碗水调匀，大葱和姜切末。

2、锅里放油，油热放肉馅，小火翻炒到微黄。

3、加调匀的黄豆酱，小火慢慢熬。放葱姜末，将水分收到粘稠。

4、炸肉酱起锅。煮面条，把自己喜欢的配菜焯水。

5、面条、配菜放碗里，浇炸肉酱。放点葱花，开吃！

1.将香菇和青尖椒切成丁或条状，肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。

2.

在锅内添少量油，开火热油锅。

3.

油热后，将葱花放入锅内爆锅。

4.

爆锅后，将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。（注意！！由于香菇被水焯过会软，为了口感更好，我没有焯水，而是直接爆锅的。）

5.

稍微炒一会就可以下肉馅了。（因为先下肉馅会让肉变老，所以我先下的香菇。但因为香菇吸油，如果此时你的锅中没有油了，可少添一点油。）

6.

炒肉馅至变色。

7.

变色后加入两勺豆瓣酱。

8.

将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

9.

颜色均匀后，加入小半碗凉水中火熬制。

10.

在小碗中倒入一点干淀粉（不要太多哦）。

11.

再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

12.

将调好的水淀粉倒入锅中。

13.

将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

14.

肉酱装碗中备用。

15.

肉酱做好后就可以准备煮面条了。